宫保鸡丁

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宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

宫保鸡丁的用料

鸡胸肉 300克	花生米 50克
葱 60克	嫩姜 1块
蒜瓣适量	干辣椒 5个
花椒 8-10颗	料酒 1汤匙
玉米淀粉适量	糖 4汤匙
盐 1茶匙	香醋 3汤匙
生抽 1汤匙	老抽 1/2汤匙
辣椒面 1茶匙	豆瓣酱适量
鸡蛋 1个

宫保鸡丁的做法

步骤1

准备食材:鸡胸肉300克、花生米50克、葱90克、姜1小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。

步骤2

用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。

步骤3

凉锅中放入少许油，然后将花生放入锅内煸熟。

步骤4

用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉、成汁备用。

步骤5

将锅烧热，然后倒入适量食用油。接下来再把鸡胸肉放入锅中，迅速打散。鸡肉表白即可盛出备用。

步骤6

锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油，接下来将姜片和蒜末放入锅中，炒出香味。

步骤7

改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒均匀。

步骤8

将葱段放入锅中，翻炒均匀。

步骤9

将调好的汁倒入锅中烧开。

步骤10

将炒好的花生仁倒入锅中。

步骤11

翻炒均匀后，淋少许香油，即可出锅。

宫保鸡丁的烹饪技巧

鸡肉鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，同食则性味不反但功能相乘。鸡肉与芥末这两种食物如果同食后，会伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。花生花生仁（即是去皮的白色果实）多油脂，一般来讲，如寒凉之物与油脂相遇，会增加其滑利之性，因此，两者同食极易导致腹泻。螃蟹与花生仁相克。从食物药性上看，花生仁性味甘平，且脂肪含量高达45%，油腻之物遇冷利之物极易导致腹泻，所以螃蟹与花生仁不宜同时进食，对于肠胃虚弱的人来说，更应加倍注意。
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创建时间:2017-02-09

©本菜谱的做法由纯圆皇后御膳编写，未经授权不得转载

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