史多伦

精品

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quenny

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妈妈总是念叨让我给她做点面包寄回去，可是路程太远，一般的面包没等到地方就已经口感变差了，最后想了想，做了这款史多伦，可以长时间保存，适合长途寄给妈妈，离家太远还不能回去，真是各种不方便啊。。。这款史多伦是德国圣诞面包，这次的配方和做法来自BBA（The Bread Baker's Apprentice - 学徒面包师），面包的造型像是马槽中的襁褓，象征着襁褓中的耶稣，色彩丰富的水果代表了东方贤士的礼物。不得不说的是，欧洲的节日面包，通常都带有浓厚的文化和宗教意义。材料：海绵酵头：牛奶113g，中筋面粉64g，酵母粉4小勺坚果&果干：葡萄干170g，各式水果干170g，白兰地酒113g，香草精10ml，美国大杏仁57g 主面团：中筋面粉283g，细砂糖14g，盐5g，橙皮屑6g，肉桂粉7g，鸡蛋47g，黄油71g，水57g 表面装饰：融化的黄油适量，糖粉适量

史多伦的用料

中筋面粉 283g	细砂糖 14g
盐 5g	橙皮屑 6g
肉桂粉 7g	鸡蛋 47g
黄油 71g	水 57g
牛奶 113g	中筋面粉 64g
酵母粉 4小勺	葡萄干 170g
各式水果干 170g	白兰地酒 113g
香草精 10ml	美国大杏仁 57g
融化的黄油适量	糖粉适量

史多伦的做法

步骤1

先将比较大的果干切成小块，然后将所有葡萄干和各式水果干放到一起，倒入白兰地酒和香草精，搅匀后浸泡，每天搅拌几次，直至液体被水果完全吸收，这个过程持续约2天时间

步骤2

将美国大杏仁用开水烫一下

步骤3

剥掉外皮后切碎，备用

步骤4

将橙子表面洗净，擦出橙皮屑，备用

步骤5

制作海绵酵头：将牛奶隔水加热

步骤6

至约38℃（温温的不烫手）

步骤7

加入面粉和酵母

步骤8

搅拌均匀，然后用保鲜膜盖好进行发酵

步骤9

室温下差不多1小时后，已经发酵至起泡，轻敲盆边会塌落的状态就可以了

步骤10

将所有主面团材料放入搅拌盆中，加入海绵酵头，然后将搅拌盆固定好之后将其搅打成柔软但不粘手的面团

步骤11

将之前腌制好的果干取一半倒入搅拌盆中

步骤12

继续搅打均匀

步骤13

将打匀的面团装入面盆，放在温暖处进行基础发酵

步骤14

室温下发酵约45分钟

步骤15

将面团分割成两份，滚圆松弛15分钟

步骤16

取一份面团用手将其整形成厚厚的长方形，大小约为20cm*10cm

步骤17

在上面撒一薄层面粉，然后撒上部分杏仁碎

步骤18

再撒一些酒渍果干

步骤19

用擀面杖按压长方形的中间，将中间部分擀薄，上下两边各留出2.5cm宽的厚边，其厚度和原来的长方形一致

步骤20

新长方形大小约为30cm*15cm，上下两边比较厚，中间部分较薄

步骤21

将面团铲起来，把上面的厚边向下折叠

步骤22

将部分杏仁碎和酒渍果干塞进面团的夹缝里

步骤23

将面团翻面

步骤24

然后将上层的厚边由下向上折叠

步骤25

折叠后从侧面看的样子

步骤26

在新的夹缝里塞进更多的杏仁碎和酒渍果干，直到面团两侧的夹缝里都塞满了杏仁碎和酒渍果干

步骤27

然后小心的压紧夹缝处

步骤28

将面团转移到烤盘上，把面团放上去的时候，将它弯成新月形

步骤29

向面团喷植物油，用保鲜膜松松的盖住面团，室温下进行最后发酵1小时左右，直至面团的体积变为原来的1.5倍大小

步骤30

将面团送入预热好的烤箱中下层，以175℃烘烤40~50分钟

步骤31

面包出炉趁热在表面刷上一层融化的黄油

步骤32

然后立即在面包表面撒一层糖粉

步骤33

1分钟后再撒第二层糖粉，使面包被大量糖粉包裹，面包完全冷却后装入袋中保存即可

步骤34

成品图

步骤35

成品图

步骤36

成品图

史多伦的烹饪技巧

1. 书里面用了柠檬香精或橙味香精，可是我只有香草精，就直接这么放了； 2. 水果杂拌可以随自己喜好来放，我放的是：芒果干、樱桃干、杏干、蔓越莓干、苹果干、蜜桃干； 3. 面团不需要揉到扩展阶段，成团不粘手就行了； 4. 基础发酵后的面团有可能不会长到2倍大小； 5. 书里面介绍的整形方法乍一看上去很麻烦，我做的时候稍微简化了些，觉得这样更容易让人看明白；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-14

quenny

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