日式棉花肉松蛋糕卷

精品独家

4.6万浏览 369 收藏

机器烧爱铜锣喵

＋关注

肉松蛋糕卷的用料

无盐黄油(总统) 50g	低粉 65g
牛奶 65g	鸡蛋 5个
细砂糖 (原方75g) 60g	盐 1g
柠檬汁 4滴	肉松适量
原味沙拉酱适量

肉松蛋糕卷的做法

步骤1

鸡蛋分成1个全蛋+4个蛋黄和4个蛋清两份。蛋清冷藏备用

步骤2

其中1个全蛋+4个蛋黄水浴加热至手温。牛奶加热至手温备用

步骤3

无盐黄油放小锅中加热融化，煮沸后马上离火

步骤4

倒入低筋面粉后迅速搅拌

步骤5

搅拌均匀即可

步骤6

分4.5次加入温热的牛奶，每次加入后搅拌均匀

步骤7

分4.5次加入温热的1全蛋4蛋黄液，每次加入后搅拌均匀

步骤8

搅拌好的蛋黄糊，静置15分钟凉凉我换了一个打蛋盆，这样面糊比较干净

步骤9

静置蛋黄糊时，我一般会把打蛋盆工具什么的都清洗，还有把烤盘铺油纸（烤盘是三能的35×25cm的金盘）此时预热烤箱170度

步骤10

冷藏室取出蛋白加入几滴柠檬汁

步骤11

先高速搅拌至出现粗泡,加入三分之一的砂糖

步骤12

打蛋器打发至颜色透明变为白色状，再加一半砂糖

步骤13

搅打至蛋白霜稍微成型后加入最后的砂糖

步骤14

搅打至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾即可.此时状态属于比较厚重的，打发的时候蛋头有阻力感。摇动盆子，蛋清不晃动我一共打发了2分钟

步骤15

下面来混合蛋白霜和蛋黄糊

步骤16

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤17

再取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤18

蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀

步骤19

面糊倒入烤盘中，用抹刀抹平后

步骤20

桌面上磕几下，排出小气泡

步骤21

放入170度烤箱中，烤22分钟至表面上金黄色即可

步骤22

烤好后马上带烘焙纸移到网架上放凉5分钟 5分钟后轻盖油纸，防止表面变干

步骤23

因为我加的是肉松，所以不需要等蛋糕完全放凉。如果放奶油一定要完全放凉透在卷。蛋糕借助网架翻面后撕开烘焙纸（烘烤的时候的那张），用刀每隔2厘米轻轻地划上几刀，有助于卷起。尾部斜着45度切掉蛋糕片，形成一个坡度更贴合

步骤24

均匀抹沙拉酱后在顶部放一层肉松后，借助擀面杖卷起

步骤25

卷好之后可以直接切块，因为是肉松不需固定

步骤26

冷藏保存2天

步骤27

撰写制作步骤

步骤28

撰写制作步骤

肉松蛋糕卷的烹饪技巧

这款日式棉花卷的方子超级经典啊，做出来的蛋糕卷非常绵柔，口感软糯，卷的时候也不容易裂开，而且颜色漂亮很有食欲。我觉得这款蛋糕卷最搭配的就是肉松，卷肉松不需要等蛋糕卷凉透，在蛋糕胚还温热的时候卷就可以了，这样更容易更好看。烤盘用的是三能25*35cm的烤盘，用28的也可以，就是会稍微厚一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-22

机器烧爱铜锣喵

一起来分享给朋友们看看吧：