黔味辣子鸡（超啰嗦版）

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我在豆果上几乎没有看见黔味的辣子鸡做法，就算有也不详细，黔味辣子鸡主要是辣椒一一糍粑辣椒，糍粑辣椒用一个个干辣椒洗干净浸泡几小时，如果急可用热水泡，泡到发涨沥干多余水份，再加上姜和大蒜，用石臼中捣碎，现在都用搅拌机打碎了，这个糍粑辣椒还可以制成油辣椒，平常吃粉吃面吃馒头都可放入一些。 上面说了糍粑辣椒的做法，就可以说说今天的主菜了＂糍粑辣椒辣子鸡＂。

辣子鸡的用料

公鸡 半只 糍粑辣椒 一碗
盐 少许 花椒 少许
蒜苗 三根 姜 半个
大蒜 6--7瓣 豆瓣酱 一大勺
菜油 适量 生抽 适量

辣子鸡的做法

黔味辣子鸡（超啰嗦版）的做法图解1

步骤1

准备主要食材，鸡切块。
黔味辣子鸡（超啰嗦版）的做法图解2

步骤2

炒锅内放入菜油，根据炒的鸡重量来放入油，我家人少只炒了半只大概三斤左右，油刚能淹没鸡正好。
黔味辣子鸡（超啰嗦版）的做法图解3

步骤3

油七分热时放入姜片，中火，姜片大约两毫米厚，五、六片，翻炒片刻。放入一小摄花椒。
黔味辣子鸡（超啰嗦版）的做法图解4

步骤4

放入鸡块，翻炒至皮金黄，这样鸡皮才糯。
黔味辣子鸡（超啰嗦版）的做法图解5

步骤5

炒至鸡皮开始收紧，喷点料酒去腥味。
黔味辣子鸡（超啰嗦版）的做法图解6

步骤6

把鸡用器皿装起来，关小火。
黔味辣子鸡（超啰嗦版）的做法图解7

步骤7

放入糍粑辣椒翻炒。
黔味辣子鸡（超啰嗦版）的做法图解8

步骤8

看见辣椒炒的有点干时，放入一大勺豆瓣酱。
黔味辣子鸡（超啰嗦版）的做法图解9

步骤9

放入大蒜，已经开始很香了，喜欢吃生一点大蒜的可以放入鸡块以后再放，我喜欢吃入味的。
黔味辣子鸡（超啰嗦版）的做法图解10

步骤10

放入鸡块翻炒片刻，加入生抽，加水或高汤，我喜欢加水，保持现有的味道。水没过鸡块，大火烧开转小火。
黔味辣子鸡（超啰嗦版）的做法图解11

步骤11

盖上锅盖焖煮，这过程大约二十多分钟，主要是鸡是否嫩和吃的人的口味，我喜欢沥骨。所以如果水干了，鸡肉还没软和，可以再次加一点水继续焖煮，并不时打开锅盖翻炒，以免糊锅。
黔味辣子鸡（超啰嗦版）的做法图解12

步骤12

汁收浓后，加入蒜苗，不要切段，就放捆扎好的，因为一顿肯定吃不完，就算肉吃完了，剩下的辣椒可以吃粉面，反正切成段第二顿就不好看了，我是颜控。
黔味辣子鸡（超啰嗦版）的做法图解13

步骤13

起锅之前尝一尝，差盐再放入，我这个正好，没放盐，因为豆瓣酱有盐了，成品。

辣子鸡的烹饪技巧

第一顿吃完可以把算苗扔掉，当然你也可以吃掉。油，最好是菜油，不喜欢菜油也可换做其他食用油，但肯定不能是猪油。鸡最好是公鸡，母鸡还炖着好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-03

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分类： 川菜 中国菜 辣 香辣 炒

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