杏仁蛋糕——第二届乐众烘焙大赛获奖作品

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杏仁蛋糕的用料

全蛋液 70g 蛋黄 1个
杏仁粉 42g 细砂糖（蛋黄中） 30g
细砂糖（蛋白中） 20g 蛋白 40g
低筋面粉 40g 泡打粉 1g
黄油 33g

杏仁蛋糕的做法

杏仁蛋糕——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解1

步骤1

将全蛋液、蛋黄、杏仁粉、30g细砂糖混合均匀后打发，颜色发白，体积明显增大即打发好了
杏仁蛋糕——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解2

步骤2

将20g细砂糖分次加入到蛋白中，打发到湿性发泡，如图，提起打蛋器蛋白呈弯钩状
杏仁蛋糕——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解3

步骤3

取三分之一蛋白糊到蛋黄糊中，翻拌均匀，切记不要画圈圈拌，以免消泡
杏仁蛋糕——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解4

步骤4

翻拌好后倒回到剩下的蛋白中继续翻拌均匀
杏仁蛋糕——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉和泡打粉的混合物，翻拌均匀
杏仁蛋糕——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解6

步骤6

黄油隔热水融化后倒入面糊中翻拌均匀
杏仁蛋糕——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解7

步骤7

倒入模具中，提起震几下震掉大气泡
杏仁蛋糕——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解8

步骤8

烤箱预热好，165度中层上下火烤28分钟，取出倒扣，冷却后脱模即可
杏仁蛋糕——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法图解9

步骤9

成品

杏仁蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-05

©本菜谱的做法由 乐众烘焙 编写，未经授权不得转载

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