糖醋里脊

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岩娃

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糖醋里脊有2种做法，一种以蕃茄酱为主调味品，一种以糖醋汁为主，个人感觉第一种色艳，第二种味美。这道菜取2家之所长，保留了蕃茄酱的色泽，更凸显糖醋汁在舌尖上的触碰，而且自己做货真价实里脊肉，不必被饭馆的鸡肉本质破坏了对这道经典菜的记忆......虽制作稍麻烦，但每做必一扫而光，尤其甚得小盆友之欢心，何乐而不为？

糖醋里脊的用料

猪(牛)里脊肉 200g	淀粉、面粉各30克
盐 5g	白糖 20g
番茄酱(提色用) 15g	醋 30g

糖醋里脊的做法

步骤1

里脊肉取半条，三口人吃足够了。先片成半厘米厚的肉片。

步骤2

一面十字刀花，不要切很深，也不用切很细(愿意切细也无妨)。

步骤3

背面也切斜花刀，注意别切断。嫌麻烦的可以切一面或不切。

步骤4

再切成1x3厘米的块。

步骤5

淀粉、面粉、盐混合，与水按1:2的比例调成汁。也有喜欢加蛋清(1个)的，按个人喜好吧。糖与醋调成汁备用。

步骤6

肉块放入挂浆，喜肉味足的像这样就可以了，喜外酥的面糊里再加些粉类。

步骤7

锅里热油炸肉，试油温可用木筷插入油中，筷子周围立刻产生很多小气泡，说明油温可以了。肉块裹浆后要逐块放入油中炸，切不可一次全部倒入。

步骤8

炸好的样子。

步骤9

锅里油温再加热些，将炸过的肉块一次全部倒入，炸至颜色加深即捞出沥油。

步骤10

炸好了。

步骤11

锅中放入少许油，比平时炒菜略少，再放入蕃茄酱、水，烧开后放入糖醋汁，再烧开后调入淀粉水勾芡。

步骤12

快速倒入肉块，翻抄至每块肉都裹上浆汁，此过程要快，否则肉不酥了，出锅。

步骤13

撒上芝麻，诱人的糖醋里脊就好了，绝对是小盆友的最爱。

糖醋里脊的烹饪技巧

1.肉切花是为了好炸透，也更易挂浆，不切也没问题。 2.油烧够温度再下肉块炸，否则不易炸酥。二次炸是为了更加酥脆。 3.蕃茄酱只是用来提色，所以放得少。味道主要在糖醋汁，比例2:3，调好后可以尝尝酸甜度，喜甜的可以多放些糖。
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创建时间:2017-03-07

©本菜谱的做法由岩娃编写，未经授权不得转载

分类：无水印炸炒酸酸甜

岩娃

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