淋面可可蛋糕

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一件小小的可可蛋糕配上淡奶油，再搭配黑巧克力酱和一块奥利奥饼干，吃起来不会有甜腻感，休闲下午茶的不错选择。下面的分量可以做5个小蛋糕。

淋面可可蛋糕的用料

鸡蛋 4个 蛋糕粉 73克
可可粉 17克 玉米油 37克
热水 80克 柠檬汁 适量
细砂糖 40克 淡奶油 260克
黑巧克力 40克 细砂糖 25克
奥利奥饼干 适量

淋面可可蛋糕的做法

淋面可可蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋黄和蛋清分别打在两个无水无油的盆里，蛋清先放在冰箱冷藏待用。可可粉加入热水，搅拌均匀。
淋面可可蛋糕的做法图解2

步骤2

放凉后加入玉米油，用手动打蛋器乳化好可可液和玉米油，不见油星即可。
淋面可可蛋糕的做法图解3

步骤3

将蛋糕粉过筛到可可液里。
淋面可可蛋糕的做法图解4

步骤4

划Z字型拌至不见干粉。
淋面可可蛋糕的做法图解5

步骤5

分三次加入蛋黄。每加入一次待拌均匀后，再加入下一次。
淋面可可蛋糕的做法图解6

步骤6

拌好的蛋黄可可糊。
淋面可可蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋清加入柠檬汁，用中速打至粗泡时加入三分之一的细砂糖，打至出现纹理时加一次糖，最后一次加糖就用低速，以防打过头。
淋面可可蛋糕的做法图解8

步骤8

打至偏干性发泡，因为不是制作蛋糕卷，所以不是打到湿性发泡。
淋面可可蛋糕的做法图解9

步骤9

将三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄可可糊里，用刮刀翻拌均匀。
淋面可可蛋糕的做法图解10

步骤10

然后倒入到剩余的蛋白霜里，用同样的手法翻拌均匀。
淋面可可蛋糕的做法图解11

步骤11

将拌好的蛋糕糊倒入到铺了油纸的正方形烤盘里，放入提前预热到180度东菱K30A烤箱下层，烘烤18分钟。
淋面可可蛋糕的做法图解12

步骤12

烤好的蛋糕取出，晾三分钟再倒扣在晾架上，撕掉底部的油纸。放凉后用圆形模具压出15块圆形的蛋糕片。
淋面可可蛋糕的做法图解13

步骤13

300克淡奶油加25克糖，隔冰水打发。然后用裱花嘴在圆形蛋糕片上挤上奶油，三片为一组。
淋面可可蛋糕的做法图解14

步骤14

然后在蛋糕四周挤奶油，用法焙客的抹刀抹平，抹不平也没关系的。奶锅里加入60克淡奶油，用小火加热冒小泡，立即离火，然后放入40克小块的黑巧克力，拌至溶化，放凉了再倒在蛋糕上，自然流动。

淋面可可蛋糕的烹饪技巧

1、不会翻拌手法的建议上网看一下做蛋糕的视频，这样会更容易理解。 2、各型号的烤箱脾气不同，时间和温度仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-10

©本菜谱的做法由 海之韵美食记 编写，未经授权不得转载

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