淋面巧克力慕斯

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这是六寸的量，最喜欢的巧克力慕斯～香滑～

淋面巧克力慕斯的用料

戚风蛋糕底 2片 巧克力 80克
纯牛奶 50克 蛋黄 1个
全蛋 1个 白砂糖 45克
水 50克 吉利丁片 1片
淡奶油 180克

淋面巧克力慕斯的做法

淋面巧克力慕斯的做法图解1

步骤1

烤好蛋糕底（菜谱中有个六寸戚风蛋糕的做法，用六寸的戚风蛋糕的话，要等蛋糕完全冷却后用齿刀切成三片，不过冷却有点慢，所以我直接把糊倒入烤盘烤，烤好用慕斯圈盖两片蛋糕底出来）
淋面巧克力慕斯的做法图解2

步骤2

盖两片蛋糕底
淋面巧克力慕斯的做法图解3

步骤3

用剪刀剪一小圈出来，不剪的话跟慕斯圈一样大，倒巧克力糊时边上会不光滑
淋面巧克力慕斯的做法图解4

步骤4

用保鲜膜把慕斯圈底部封好
淋面巧克力慕斯的做法图解5

步骤5

将慕斯圈放在底垫上，把一片蛋糕放进慕斯圈，蛋糕胚不要碰到慕斯圈壁
淋面巧克力慕斯的做法图解6

步骤6

用冷水把吉利丁片泡着，一定要冷水！
淋面巧克力慕斯的做法图解7

步骤7

巧克力和牛奶混在一起隔热水煮溶，装巧克力的盆不能有水（这里用的是嘉利宝的黑巧克力，偏苦，如果用甜的巧克力可以减10克糖）
淋面巧克力慕斯的做法图解8

步骤8

把一个蛋黄、全蛋、水、45克白砂糖混合，隔热水煮，一边煮一边用打蛋器搅拌
淋面巧克力慕斯的做法图解9

步骤9

煮成粘稠状后，把泡软的鱼胶片放进去，搅拌至融化
淋面巧克力慕斯的做法图解10

步骤10

把蛋黄糊跟融化的巧克力混合，再隔热水煮一下，煮至流动状
淋面巧克力慕斯的做法图解11

步骤11

把混合好的巧克力糊过滤，过滤后的口感才滑
淋面巧克力慕斯的做法图解12

步骤12

把180克的淡奶油打发到七成，有轻微纹路，打蛋器拿起奶油能缓慢流下
淋面巧克力慕斯的做法图解13

步骤13

把巧克力糊和打发起的淡奶油混合，搅拌均匀
淋面巧克力慕斯的做法图解14

步骤14

把二分之一的巧克力糊倒入模具中
淋面巧克力慕斯的做法图解15

步骤15

再把另外一片蛋糕放进去，注意蛋糕胚不要碰到慕斯圈壁，放进冰箱冻硬，直到蛋糕胚不晃动。
淋面巧克力慕斯的做法图解16

步骤16

把剩下的二分之一的巧克力糊倒进模具，放冰箱冷冻至凝固，大概一个半小时左右
淋面巧克力慕斯的做法图解17

步骤17

最后用热毛巾捂着慕斯圈，捂几次就能脱模啦，巧克力淋面是，50克的巧克力和50克的淡奶油隔热水融化后淋到巧克力慕斯上

淋面巧克力慕斯的烹饪技巧

1.巧克力不能遇水，遇水会起渣
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-01

©本菜谱的做法由 薄荷小糕 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 慕斯蛋糕 蛋糕 烘焙

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