6寸戚风蛋糕 经验之谈

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zhanghuiyan123
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这个配方，经过N次失败的改良配方（一展烘焙厨坊） #戳链接#

戚风蛋糕的用料

低筋粉 45g 细砂糖 40g
鸡蛋 3个 色拉油或玉米油 20g
纯牛奶 35g 柠檬汁 几滴
塔塔粉 适量 泡打粉 适量

戚风蛋糕的做法

6寸戚风蛋糕 经验之谈的做法图解1

步骤1

准备好所有的材料，将蛋清和蛋黄分离（打蛋盆一定要无水无油无杂质）
6寸戚风蛋糕 经验之谈的做法图解2

步骤2

制作面糊：蛋黄搅拌至稍稍发白，依次加入糖10g,牛奶35g,色拉油20g,搅拌均匀 将泡打粉和低粉混合过筛（最好过筛2次），加入搅拌好的蛋黄中，搅拌均匀顺滑至无颗粒状
6寸戚风蛋糕 经验之谈的做法图解3

步骤3

打发蛋白（关键步骤），将塔塔粉和柠檬汁加入蛋清中，电动打蛋器低档打至鱼眼状，加入10g细砂糖
6寸戚风蛋糕 经验之谈的做法图解4

步骤4

加糖后打至消泡，再加入10g细砂糖，打发至出现纹路，最后加入10g细砂糖
6寸戚风蛋糕 经验之谈的做法图解5

步骤5

然后转为中速，打发至中性发泡（倒置容器，蛋白不流出）。
6寸戚风蛋糕 经验之谈的做法图解6

步骤6

取1/3蛋白加入到面糊中，从下往上翻动（切勿打圈，蛋白会消泡），搅拌均匀

步骤7

再将剩下的蛋白加入到面糊中搅拌均匀
6寸戚风蛋糕 经验之谈的做法图解8

步骤8

面糊倒入6寸的圆形活底蛋糕模具中，震荡出大气泡。 随即放入预热130°C的烤箱中先烤20分钟再调整为150°C烤25分钟至微微上色为止，烤好之后马上出炉并且倒扣，凉了之后就可以吃
6寸戚风蛋糕 经验之谈的做法图解9

步骤9

松软可口，送家人、朋友、同学、同事非常棒棒哦

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-13

©本菜谱的做法由 zhanghuiyan123 编写，未经授权不得转载

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