【醉虾】蜜桃爱营养师私厨上海本帮菜★摄入水产类每天70g

精品独家

50.0万浏览 4295 收藏

蜜桃爱营养师私厨

＋关注

醉虾，是上海本帮菜，凉菜里最贵的菜式之一。想吃醉虾，至少提前12小时，醉下去，才有的吃哦。根据《2016居民膳食宝塔》，每天要摄入40-75g（可食部分）的水产品。单身狗就很惨，去菜场和水产铺老板说：“老板，我要10个基围虾”。大家都觉得你很奇怪。又说：“老板，我要一条最小的鲈鱼”……… 今天，我说：“要1斤基围虾！” 老板开心坏了。做一缸醉虾，我慢慢吃。

醉虾的用料

基围虾 500g	黄酒（普通、6年陈） 500ml、500ml
【调汁】 1碗	小葱葱白 100g
生姜末 25g	生抽 100ml
香醋 33ml	白砂糖 25g
南乳汁 33ml	【最后加入】
九制陈皮 50g	奶油话梅 7枚
【点缀】	芝麻油 33ml
香菜少许

醉虾的做法

步骤1

活的基围虾，减去头部前端和下端，尖尖的刺和胡须。虾线发黑的，可以用针在倒数第二节，调去虾线。虾线干净的，就不要挑了。

步骤2

用水反复，好好冲洗4-5次。

步骤3

把洗净沥干的虾，倒入宜家密封罐，倒入普通烧菜的花雕酒，浸没过虾，浸泡20分钟，期间轻轻摇匀1-2次。然后倒掉黄酒（我认为此时虾的排泄物会在黄酒里，还有醉死的虾，会排酸，所以黄酒倒掉比较好）。

步骤4

再次加入黄酒（可以用好一些的6年陈酿花雕酒，醉出来更好吃）。这就是好吃的秘诀。有些做法是加入一部分白酒的，浓烈一些，自己看着办。

步骤5

【调汁】用一个空碗，把葱白末、生姜末、生抽、香醋、南乳汁、糖，放在碗里，搅拌均匀。然后倒入密封罐里。（我买了2元钱小香葱）

步骤6

密封罐，盖盖，轻轻摇匀。准备九制陈皮和奶油话梅。

步骤7

打开盖，放入陈皮50g，话梅7枚。作用是取陈皮和话梅的酸味、咸味、甜味。

步骤8

盖盖，再次摇匀。

步骤9

这一罐放冰箱，冷藏6-12小时后，即可食用。

步骤10

开盖后放入芝麻油调香，放香菜点缀（今天香菜蔫了，所以就用百里香点缀了）。装盘摆盘。我用了一个冰激凌杯来摆盘。

步骤11

10只醉虾。挂好……

步骤12

换个造型，尾巴收起来。

步骤13

傍晚，在阳台上小酌一杯，有情调吧。

醉虾的烹饪技巧

选用上等的黄酒，才是做好醉虾的诀窍。也有人会掺一些白酒，酒味较浓香型，自己看着办吧。也有人喜欢酸，用陈醋，也行，也是自己看着办。比例要记住：香醋：腐乳汁：芝麻油：生抽=1：1：1：3 葱白末：生姜末：白砂糖：生抽 = 4：1：1：4 黄酒：生抽=5：1 虾：黄酒=1：1
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-17

©本菜谱的做法由蜜桃爱营养师私厨编写，未经授权不得转载

蜜桃爱营养师私厨

一起来分享给朋友们看看吧：