高汤

精品

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文琦

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高汤是种神奇的调味品，可以瞬间让食材的滋味变得浓郁，口感也随之丰富起来。煲汤、煮面、炖菜中，若加入高汤，成品的品质就会飞跃。鸡骨、猪骨、牛肉、海鲜等口感的高汤中，还是偏向猪骨浓汤多一些，可以和绝大多数食材完美融合，却又不会抢夺主食材的香气。应邀试用过几个品牌的高汤精和高汤块，的确可以让汤的口感化平淡为香浓。但是食用时却总会有些小忐忑——总是在潜意识中担心里面是否含有大堆网络报纸中常常报道的防腐剂之类不可入口的附加品。而且那些看似漫长的保质期，多少会让人有些不靠谱儿的质疑。在市场常去的肉摊买肉时，肉铺儿的女老板热情寒暄，不知怎么提起的高汤，然后，她就把在电视上偶然看见的自己储存高汤的妙招儿详详细细的告诉了我，如获至宝，当即买了几斤骨头棒，回家着手试验，果然简单方便。借花献佛，让我们一起DIY健康易储存的放心高汤。

高汤的用料

猪棒骨 1000g	料酒 4大匙
姜 5片	葱 2段
十三香 3g	盐适量

高汤的做法

步骤1

猪棒骨洗净后放入深一些的汤锅内，注入约2/3满的冷水，小火加热

步骤2

汤锅内水沸腾后撇去浮沫

步骤3

将葱、姜、料酒、十三香放入锅内，用筷子搅拌一些，加盖焖4小时以上

步骤4

调入适量盐(因为是高汤，所以不可以太咸)，熄火，加盖子焖15分钟后即可

高汤的烹饪技巧

*将熬好的高汤适当冷却后，分别倒入干净的一次性纸杯中，用保鲜膜裹住杯口，放冰箱内冷冻即可。 *食用时只需从冰箱内取出，撕掉保鲜膜，将纸杯转着圈儿撕开即是一个完整的高汤块 *纸杯内壁有一层类似塑料的涂层，所以不用担心冰冻好的高汤块会不好取出
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-19

©本菜谱的做法由文琦编写，未经授权不得转载

分类：湿热质平和质香高汤 10-11个月

文琦

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