酸菜炖排骨

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冬天用大白菜腌制的酸菜，是我们东北人喜欢也常吃的菜。以前物资匮乏时，酸菜萝卜基本就是冬天主要的蔬菜了。现在虽然想吃什么都有，但是这种发酵的酸、脆和排骨交融的美味，还是时常引得人想吃。用的排骨不要净排，要那种稍带软骨的部分，配上一碗米饭，真是吃得好舒服。

酸菜炖排骨的用料

排骨 500克 酸菜 1棵
盐 3勺 糖 1勺
大蒜 2瓣 大葱 2段
八角 1个 香叶 几片
桂皮 1段 十三香 1勺
料酒 1勺 生抽 少许

酸菜炖排骨的做法

酸菜炖排骨#樱花味道#的做法图解1

步骤1

排骨洗净，用冷水泡去血水
酸菜炖排骨#樱花味道#的做法图解2

步骤2

在冷水中煮沸，漂去浮沫，沥净
酸菜炖排骨#樱花味道#的做法图解3

步骤3

将一半的盐和糖、其他调料、排骨和温水一起放入电压力锅中，选择肉类程序执行
酸菜炖排骨#樱花味道#的做法图解4

步骤4

炖排骨的同时，将酸菜在冷水中漂洗，挤净水分后，切成丝备用
酸菜炖排骨#樱花味道#的做法图解5

步骤5

大约30分钟后，排骨已经很软烂入味了
酸菜炖排骨#樱花味道#的做法图解6

步骤6

将电压力锅中的排骨汤倒一半入铁锅中，放入排骨和酸菜，加剩余一半的盐和糖，中火炖至酸菜熟透即可。不同的酸菜成熟时间不同，稍软且脆的口感即可，一般大约10分钟左右。
酸菜炖排骨#樱花味道#的做法图解7

步骤7

成品图
酸菜炖排骨#樱花味道#的做法图解8

步骤8

成品图

酸菜炖排骨的烹饪技巧

1. 如果喜欢吃粉皮粉条的，可以提前用冷水泡开，根据耐煮的程度，选择和酸菜同时入锅或收汁之前入锅即可。 2. 泡去血水和加糖，都可以解排骨的腥。另外酸菜加了糖，虽然菜品不甜，但是整体口味更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-22

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