酸辣粉-简易版多人食

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Henry林

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酸辣粉起源于四川，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。朋友们方子要得急，家里事情多，今天我简单的做一个食谱！之后再慢慢完善！

酸辣粉的用料

粉条 300克	高汤 800ml
大蒜 1个	香葱 6棵
香菜 2棵	油泼辣子 45克
香醋 150克	盐 15克
红油豆瓣酱 50克	麻辣底料 50克
花椒面 3克	鸡粉 9克
菜籽油 80ml	肉末 150克
芝麻 9克	白糖 50克
蚝油 50克

酸辣粉的做法

步骤1

干粉条提前用热水泡发。

步骤2

明明有记得拍葱花，蒜泥的照片，怎么也找不到了，将就看一下这张图的葱花，香菜，蒜，肉末，红油豆瓣酱，麻辣底料下张图展示，完整图下回我补上！

步骤3

麻辣底料，切一小块50克！

步骤4

坐锅烧热注入菜籽油烧辣。

步骤5

给肉末，豆瓣酱翻炒至肉末变色，给料酒。

步骤6

给高汤，麻辣底料，蚝油，老抽，白糖，白胡椒粉煮沸再闷煮5分钟。

步骤7

肉汤煮好了，我们来煮粉条，锅里多加点水，粉条很吃水，这里300克干粉条煮3个人的量，如果食量小粉条减少些！每个地方的温度，火候都不同，粉条煮到没有硬芯即可，自己可以尝尝口感，喜欢有劲道的就少煮些时间，喜欢软烂的多煮些时间！

步骤8

将油泼辣子，盐，醋，花椒面，鸡粉，蒜泥，葱花，集中在一个料理盆。

步骤9

给上一个步骤料理盆加入步骤6煮的高汤「筒骨汤」老母鸡汤也可以的，我平时会煲很多高汤称重分装冰冻起来，要用的时候提前取出来解冻即可，实在没时间煲汤的可以选用浓汤宝，超市有卖，浓汤宝加入开水融化就像高汤一样浓浓白白的汤味非常鲜美！这里准备3个人的作料汤！每个人口味轻重不同！有人爱吃酸些，有人爱吃辣些，有人喜欢蒜多！不好掌握佐料用量的就一点一点加慢慢调味，调到自己觉得满意就可以！多做几次就孰能生巧！