羊油麻豆腐

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营养师蓝冰滢
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麻豆腐是老北京的地方特色小吃，平民美食。，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。 是不是从来不知道原来豆子还有这样的“分身”，麻豆腐因为是所谓的“废料”所以价格很便宜，老北京人买回家去，用羊尾油和蔬菜一炒当饭菜吃，叫做炒麻豆腐。不仅是老北京人喜欢吃，现在大批北京人也很喜欢吃，很多饭店常年会供应这道菜，没吃过的你一定要去试试啦，保证吃完就上瘾，不吃才后悔哇~

羊油麻豆腐的用料

麻豆腐 500g 羊尾油 150g
黄豆酱 30g 雪里蕻碎 100g
青豆 150g 葱花 20g
干辣椒 5g 食用油 20g

羊油麻豆腐的做法

羊油麻豆腐的做法图解1

步骤1

锅烧热加入食用油，倒入切好的羊尾油丁，煎至油丁变焦黄
羊油麻豆腐的做法图解2

步骤2

下入葱花翻炒出香味
羊油麻豆腐的做法图解3

步骤3

加入黄酱，麻豆腐，雪里蕻碎和青豆
羊油麻豆腐的做法图解4

步骤4

放入比麻豆腐少一半的水，不停翻炒
羊油麻豆腐的做法图解5

步骤5

翻炒至麻豆腐变粘稠，盛出放入盘中，使其中间凹陷
羊油麻豆腐的做法图解6

步骤6

炒锅烧热加入食用油，放入辣椒，炸好的辣椒油倒到豆腐上即可

羊油麻豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-03

©本菜谱的做法由 营养师蓝冰滢 编写，未经授权不得转载

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