刮起一阵又一阵的【老式面包】

精品
1.6万 浏览 285 收藏
收藏
米瑞食记
米瑞食记 米瑞食记
＋ 关注


自由姐姐的老式面包风是刮过一阵又一阵，好像所有学会做面包的焙友都会做的。这个经典的老式面包味道真的是超赞呀！而且貌似妈妈那个年代的人都会非常的喜欢的，就连我婆婆都难得说次好听话的。可见这个风靡了一阵又一阵的面包真的不是浪得虚名的，不愧价值几千元的方子呀！

老式面包的用料

高筋粉 140g 中筋粉 60g
白砂糖 16g 酵母 4g
水 160g 高筋粉 140g
中筋粉 60g 白砂糖 64g
盐 1tsp 奶粉 16g
蛋 60g 水 36g（24g）
黄油 48g 融化黄油

老式面包的做法

步骤1

自由姐姐的配方用的2/3的量 18*18的烤盘感觉稍微有些挤，下次做的时候适当减点配方。 酵头：粉50%、水40%，糖4%、酵母1.3% 主面团：粉50%、植物油（或猪油或其它的油）8%、蛋13、盐1%、糖10%、吉士粉1%、水适量
刮起一阵又一阵的【老式面包】的做法图解2

步骤2

将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状（图1-2）。 我用温水先化了酵母后再混合面粉，发酵时将面盆放在发酵箱里，这个过程约2小时。各家条件不同，时间仅供参考，还是要看程度。
刮起一阵又一阵的【老式面包】的做法图解3

步骤3

将酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。
刮起一阵又一阵的【老式面包】的做法图解4

步骤4

加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大（图3-4）。
刮起一阵又一阵的【老式面包】的做法图解5

步骤5

将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长（图5-6）。将面团两头相接（图7），左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈（图8）。将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫（图9），排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵（图10）。
刮起一阵又一阵的【老式面包】的做法图解6

步骤6

最后发酵结束（图11），送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。
刮起一阵又一阵的【老式面包】的做法图解7

步骤7

出炉后（图12）立即刷融化的黄油。老式面包出炉喽~

老式面包的烹饪技巧

Muriel碎碎念： 这个面团的水份很大的，所以千万不要补粉哦~ 你看我的面团减少了10g的水还是这么大的水份呢！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-27

©本菜谱的做法由 米瑞食记 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 烤 香 烘焙

老式面包的其他做法更多

老式面包的全部作品

上传我做的这道菜

老式面包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 刮起一阵又一阵的【老式面包】

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 8 刮起一阵又一阵的【老式面包】的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活