草莓浮云卷

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浮云卷跟一般的蛋糕卷不太一样，它的含水量极高！正因为含水量极高，所以它有着入口即化的口感，或许正因为如此，才会被叫做“浮云”吧～ 喜欢做蛋糕卷的同学们不妨一试，它是一种会让人惊艳的蛋糕体～夹馅奶油可根据自己的口味调制！ 此配方适合28cm*28cm的烤盘，冷却的成品蛋糕体约1.5cm厚。

草莓浮云卷的用料

蛋糕体： 蛋黄 65g
细砂糖 15g 低筋面粉 34g
牛奶 210g 黄油 34g
食盐 1g 蛋白 102g
柠檬汁 3-5g 细砂糖 35g
夹馅： 草莓 适量
香缇奶油 适量 装饰：
香缇奶油 适量 草莓 1颗
蓝莓 4颗 马卡龙饼身 4片

草莓浮云卷的做法

草莓浮云卷的做法图解1

步骤1

蛋黄加15g砂糖打至发白；
草莓浮云卷的做法图解2

步骤2

筛入低粉拌匀；
草莓浮云卷的做法图解3

步骤3

牛奶、黄油及食盐加热煮沸后分多次冲入蛋黄糊中，每一次都边冲边搅拌，避免烫熟；
草莓浮云卷的做法图解4

步骤4

倒回锅中，小火加热并搅拌，呈现轻微浓稠状，即手抽能划出花纹即可。
草莓浮云卷的做法图解5

步骤5

蛋白加柠檬汁及细砂糖打至湿性发泡即可！
草莓浮云卷的做法图解6

步骤6

待蛋黄糊温度降至50°C左右时再拌入蛋白；
草莓浮云卷的做法图解7

步骤7

面糊采用翻拌手法，拌好后应呈浓稠状态；装入垫油纸的烤盘中，抹平；
草莓浮云卷的做法图解8

步骤8

放入预热好的烤箱中，上火175°C，下火155°C，25～30min，烤至表面金黄即可；
草莓浮云卷的做法图解9

步骤9

连油纸一起取出，置于冷却架上冷却，不用遮盖；
草莓浮云卷的做法图解10

步骤10

完全冷却后翻面，涂抹奶油，放草莓，在草莓间隙处填满奶油；
草莓浮云卷的做法图解11

步骤11

利用擀面杖反卷油纸，让蛋糕体自然卷起；卷好后冷冻4min左右定型；
草莓浮云卷的做法图解12

步骤12

脱离油纸后进行装饰，挤奶油的花嘴是圣安娜花嘴。

草莓浮云卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-09

©本菜谱的做法由 向日葵晴天 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 蛋糕卷 甜 高颜值 西点

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