东北人才做的出的正宗地三鲜，饭都要来两碗

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中餐远不止八大菜系，新疆、西藏、东北、青海等等等等。在吃的领域上，每个地方都有着自己得天独厚的美味。 我始终认为吃这个事情，和地域、环境、气候、人文有着紧密相关的联系，也正因如此，酝酿出各地美食的特色与那里的文化。 作为一个黑土地长大的人，东北菜中有太多让人想想都会流口水的美食。 极致酸甜的锅包肉，咸香可口的小鸡炖蘑菇，哪怕黑土地三宝的地三鲜，再或是东北家常凉菜等。 每次想到都自发的从心底涌出思乡之情。 地三鲜或许不一定可以涵盖东北菜的精华，却是一道看似简单，味道可口，又富含东北人智慧的快手菜。 而这道菜如果你想做的好吃，那就坐稳了，慢慢往后看 地三鲜或许不一定可以涵盖东北菜的精华，却是一道看似简单，味道可口，又富含东北人智慧的快手菜。 而这道菜如果你想做的好吃，那就坐稳了，慢慢往后看吧。

地三鲜的用料

土豆 150g 青辣椒 100g
茄子 200g 盐 3g
油 500ml 葱花 适量
蒜 2瓣 耗油 6ml
豆瓣酱 6g

地三鲜的做法

东北人才做的出的正宗地三鲜，饭都要来两碗的做法图解1

步骤1

在菜场买好茄子、土豆、和辣椒。这种圆头的细长辣椒基本上没有什么辣味。还有蒜和小葱。
东北人才做的出的正宗地三鲜，饭都要来两碗的做法图解2

步骤2

茄子切好了之后滚刀切成小块，并浸泡在，含有盐的清水中。 （这个地方注意了，为什么需要盐水，是因为我们通过盐分刺破茄子肉中的细胞壁，这样在一会炸的过程中，就可以不会那么油）
东北人才做的出的正宗地三鲜，饭都要来两碗的做法图解3

步骤3

土豆切成片，厚薄根据自己喜好就好。辣椒去籽后切成条状，备用。
东北人才做的出的正宗地三鲜，饭都要来两碗的做法图解4

步骤4

热锅烧油，至高油温后，放入切好的茄子和土豆片。
东北人才做的出的正宗地三鲜，饭都要来两碗的做法图解5

步骤5

都炸制变色后捞出并在滤网中，滤掉多余的油。茄子是一种很容易吸油的蔬菜，所以之前的盐水起到了很大的作用。 但是要记住的是茄子不能用力去压，不论在水中还是在油中炸制后捞出的时候，第一是为了不让他吸收过多的水茄子不好吃，后边是为了别让他吸收太多的油脂，对身体不好。
东北人才做的出的正宗地三鲜，饭都要来两碗的做法图解6

步骤6

另外起锅，放入极少量的油，这个油的量只够让你炒出蒜香即可。
东北人才做的出的正宗地三鲜，饭都要来两碗的做法图解7

步骤7

然后分别放入，生抽、耗油、少量的糖（糖是个人习惯，大概放半勺左右）、豆瓣酱（也是个人喜好，但是觉得放豆瓣酱特别好吃，传统的地三鲜不会有豆瓣酱的，不过我经过一次尝试后真的不错，推荐）
东北人才做的出的正宗地三鲜，饭都要来两碗的做法图解8

步骤8

辣椒洗好对半切。
东北人才做的出的正宗地三鲜，饭都要来两碗的做法图解9

步骤9

辣椒洗好对半切后斜切成段。
东北人才做的出的正宗地三鲜，饭都要来两碗的做法图解10

步骤10

然后将辣椒放进去炒，再放入之前沥过油的茄子和土豆片，放入锅子中一起翻炒，整个过程要快，要不土豆片容易软掉。
东北人才做的出的正宗地三鲜，饭都要来两碗的做法图解11

步骤11

再这样进行翻炒大概3分钟左右。
东北人才做的出的正宗地三鲜，饭都要来两碗的做法图解12

步骤12

地三鲜就做好了
东北人才做的出的正宗地三鲜，饭都要来两碗的做法图解13

步骤13

我本人啦。我希望大家都可以关注我，多多关注承味，如果想了解更多关于我做的菜可以添加我的：公众号，承味

地三鲜的烹饪技巧

东北菜的优势就是特别的下饭，配上一碗香碰碰的米饭，是不是会有种说不出的满足感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-10

©本菜谱的做法由 承味 编写，未经授权不得转载

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