【中种全麦吐司】——COUSS CF-6000发酵箱出品

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用中种法制作的这款全麦吐司，全麦粉占总面粉的三分之一，但口感真的非常细腻松软，切片做成的鸡蛋火腿三明治或者涂抹果酱都是超级好吃的哦！ ~~by@机器烧爱铜锣喵

中种全麦吐司的用料

中种面团：面包粉 189g	干酵母 3g
水 114g	主面团：全麦粉 81g
细砂糖 22g	盐 4g
奶粉 11g	水 50g
黄油 16g	表面装饰:黄油少量

中种全麦吐司的做法

步骤1

将中种材料混合均匀，盖保鲜膜室温发酵1小时至1倍大后转冰箱冷藏低温发酵约20小时。

步骤2

准备好主面团材料。

步骤3

将中种面团剪成小块放入揉面盆中，加入主面团中除黄油以外的所有材料。

步骤4

揉面至混合均匀后加入室温软化的黄油，继续揉面。

步骤5

面团揉至可以拉出粗膜即可。

步骤6

揉好的面团放入碗中,室温松弛30分钟。

步骤7

松弛好的面团分成3等份，揉匀后盖保鲜膜室温松弛20分钟。

步骤8

松弛好的面团擀成椭圆形后翻面，从上之下卷起，底部用手指压薄后捏好接口。

步骤9

面卷再竖放，擀长后翻面从上之下卷起，底部用手指压薄后捏好接口。

步骤10

面团整形好后排入450g的吐司盒中。

步骤11

CF-6000温湿双控发酵箱，水盒放入适量温水，提前选择温度38度，湿度85%RH，时间1个小时。预热完成提示响后将面团放入进行二次发酵。

步骤12

面团发酵至7分满取出。

步骤13

COUSS CO-6001烤箱，提前上下火170预热好，吐司盒放入下层烤网，烘烤30分钟，表面上色后要及时加盖锡纸。

步骤14

吐司出炉后立即脱模，马上涂抹一层液态黄油，这样吐司表皮更软糯,而且颜色很漂亮。

步骤15

颜色很漂亮吧！

步骤16

虽是全麦吐司，但口感一起绵软哦！

步骤17

一周的早餐轻松解决啦！！

中种全麦吐司的烹饪技巧

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状况酌情增减。 2、以上配方材料为1个450g土司盒吐司盒的量，操作的面团是多份量的哦。 3、全麦面团在揉至可以拉出粗膜即可,不需要太薄的手套膜,全麦的面团如果手套膜的话,面团的支撑力会不好。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-13

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分类：无水印烤甜西点烤箱

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