98期【地三鲜】多图多文，超级详细的把你教会~

精品独家

10.8万浏览 1287 收藏

家中有米

＋关注

地三鲜是食光姐姐家乡的名菜~ 也是最受大家喜欢的东北菜之一。对这道菜的喜爱完全突破地域与口味的限制，大江南北几乎家喻户晓~ 即便本山大叔在春晚广而告之的小鸡炖蘑菇，在餐馆的点单率也远远没有地三鲜高~ 据说，我国古代就有食“三鲜”之说。而三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜~ 地三鲜常指新鲜的时蔬：如苋菜、元麦和蚕豆等... 之后东北就演变成茄子，土豆和辣椒三种当地食材且味道更佳！地三鲜也就成了地地道道的东北菜~ 再后来，哥仨在芳菲四月，一个桃花绚烂的园林里燃香结义（也就是现在这个季节因为北方天冷），对天盟誓：日后有苦同受，有难同当（包括下油锅）... 从此，广为人知的一段佳话就流传开来~~~ 地三鲜在很多食客心中，可谓是东北素菜类永恒的经典，百吃不厌~ 但烹饪过程中三种食材都需要在油锅里“泡个澡" 而茄子又是吸油小能手，让清爽的素菜变的高热量。那么你猜食光姐姐是怎样将油降至最少，又能保留其风味的呢？

地三鲜的用料

茄子 1个	土豆 1个
青椒 1个	胡萝卜少许（可选）
葱少许	姜少许
蒜少许	油适量
糖少许	白醋少许
生抽适量	十三香少许
土豆淀粉（生粉）适量

地三鲜的做法

步骤1

茄子洗净去皮（也可以不去，去皮口感会更好），切成滚刀块！那么有人晕了，什么是滚刀块？滚刀块有点类似三角块~ 食光姐姐简单易懂的告诉你，就是茄子一边打滚你一边切~ 左手拿茄子滚动一下，右手你就给它一刀~一直都切完变老实了为止~ 是不是超级有胜利感~

步骤2

土豆也切滚刀块，方法同上~ 但土豆不易切的太厚，否者不易成熟~ 是茄子一半厚度就行~

步骤3

辣椒可以用柿子椒或者尖椒~ 也滚刀切成三角形~ 胡萝卜切成棱形片（敲黑板，不要顺手也切成滚刀块~）目的是配色，当然也使得均衡营养~

步骤4

葱切厚片，蒜轻拍略有些松散后切片，姜切成小片~ 炝锅用不需要很多~

步骤5

茄子在油炸之前，我们先给它挂个糊（hu,四声）包裹起来，一会过油的时候，就会少吸收油量了~ 把一汤勺淀粉放入适量水（尽可能的少放水）。把淀粉搅动成糊状（不是勾芡那种很薄的状态哦）~ 然后倒入茄子块中搅拌均匀备用~

步骤6

锅子烧干（不要有水，否和会溅油）填入植物油~ 通常东北喜欢用大豆油，所以更推荐哦~ 油越多，相对来说整体热能就越高，炸的时间就越短，蔬菜吸收的油量也就越少~

步骤7

油烧到五六成热（油温大概为150－180℃）的时候，锅里会青烟微起，下入土豆~ 可以先用一块土豆试一下，下入原料周围油面翻动，出现大量气泡，就可以下入土豆了。下入食材的时候贴着锅边放入，手距离油面不要太远~ 不要因怕烫到从很高的距离往下抛，距离油面越远越容易蹦出油花~ 实在没把握，就把食材放到漏勺中，然后用漏勺放入油锅~