双鲜菇炒肉

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余姐姐私房菜

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我们家还比较喜欢吃菇类，茶树菇、杏鲍菇、冬菇各种都吃，今天老妈买了新鲜的茶树菇和杏鲍菇，就炒起来啦，我们家炒菇的一般就是这样炒的。用什么菇可以根据各家喜好和心情选择，菇类和肉类都是比较搭的，可以用一种菇，也可以用几种菇（杂菇）

鲜菇炒肉的用料

鲜茶树菇半斤多	杏鲍菇两个
猪肉（前腿肉/猪颈肉）半斤	葱段适量
姜片少许	蒜片少许
干葱（红葱头）片少许	芹菜段适量
酱油 3勺	白糖半勺
胡椒粉少许	生粉 2-3勺
蚝油 2勺	干辣椒 1-2个（根据个人口味增减）
香菜适量

鲜菇炒肉的做法

步骤1

猪肉（前腿肉或猪颈肉，口感很好，好很吃）切片，加入适量油（有麻油更好），少许白糖，适量酱油，少许胡椒粉，适量生粉搅拌均匀后腌制。

步骤2

干辣椒切段，干葱、蒜、姜切片。因为菇类多生长在阴凉潮湿的地方，是寒的，所以必须要放点姜。

步骤3

葱、芹菜、香菜取适量切段，如果不喜欢的话可以不放，都是可以按个人口味调整的。

步骤4

菇洗净，新鲜茶树菇把菇根去掉（可用剪刀），杏鲍菇切长条状。焯水2-3分钟，焯水之后菇会比较好炒，也不容易出水。焯水之后把菇捞出放一边备用。

步骤5

调个芡汁：1-2勺蚝油、1-2勺酱油、适量胡椒粉、适量生粉搅拌均匀，备用。

步骤6

热锅→放油→把腌好的肉先炒好备用。

步骤7

再热油→放入干辣椒段、红葱头片、姜片、蒜片爆香。

步骤8

放入焯好水的菇儿们，翻炒均匀。

步骤9

放入炒好的肉，翻炒1-2分钟。

步骤10

倒入调好的芡汁，继续翻炒几下。

步骤11

放入切好的芹菜段、香菜段、葱段，翻炒均匀。

步骤12

再翻炒1-2分钟就可以出锅了～

步骤13

上碟～

鲜菇炒肉的烹饪技巧

1、肉方面：猪肉可以用鸡肉、牛肉替换，鸡肉和牛肉也是很不错的。 2、切肉的之前观察一下肉的纹路，尽量垂直纹路切，比如肉的纹路是横着的，就用刀竖向切，这样肉的口感吃起来比较好，基本上所有肉都是这么切的哈～ 3、喜欢吃辣或者想吃辣的朋友可以多放点辣椒，有点辣辣的味道更好些。咸淡和配料方面都是根据各家口味自由选择的哈～ 4、余姐姐说做菜放什么配料、调料，放的多少都是按个人口味来就好，毕竟，最重要是要吃得开心嘛～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-22

©本菜谱的做法由余姐姐私房菜编写，未经授权不得转载

分类：炒腌家常味下饭菜家常菜

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