炒猫耳朵

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国明的下午茶时光

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炒猫耳朵的用料

莜麦面 80克	面粉 80克
沸水 145克左右	食用油 30ml
葱 5克	姜 5克
瘦肉 80克	盐 1克
湿淀粉 5ml	香菇 3个
青红椒半个	海米 10个
鸡蛋 1个	盐 2克
青蒜 2棵

炒猫耳朵的做法

步骤1

莜麦和面粉混合，倒入沸水，混合揉成光滑的面团，饧半小时。

步骤2

饧好的面团擀成圆片，切细条，再切2cm左右的丁。

步骤3

用大拇指将小丁一个个搓成翘起的弧形小面片，类似猫耳朵的形状，也可以在寿司帘上搓，背面会有好看的花纹。

步骤4

准备配菜：葱姜切末，肉切片，用盐和湿淀粉腌制5分钟，香菇切丁，青红椒切丁，青蒜切末，鸡蛋一个打散，备用。

步骤5

将搓好的猫耳朵煮8成熟，捞出过一遍凉水，再控干水分。

步骤6

炒锅加热，放入油，温热后将一个鸡蛋先炒熟盛出。再放点油，温热后放入葱姜和海米，再放入瘦肉。

步骤7

肉煸炒至肉变色然后加入煮好的猫耳朵，再依次加入香菇、青红椒和熟鸡蛋，煸炒几下，加入盐调味。等青红椒变软，即可加入青蒜，关火即可。

炒猫耳朵的烹饪技巧

***不用烫面团用普通的稍微硬一点的面团也可以制作。用普通面粉也是可以的。 ***莜麦的营养价值很高，蛋白质含量比大米多一倍，比小麦多六成，其中富含的氨基酸组成很平衡，并且维生素、磷和铁都物质含量也很高。需要特别说明的是，莜麦的脂肪含量也就是热量也很高的，就是说特别抗饿，如果跟馒头米饭比的话，有一半就够啦。 ***莜麦粉很吸水，所以和面团时，水的份量会稍微多些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-04-06

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分类：香零食小吃山西菜中国菜

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