胜利的人间烟火-麻婆豆腐

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一百年前，豆腐遇见了陈麻婆。 没想到，这是它命中最大的伯乐。 明明，豆腐好吃的方法有很多。 为什么偏偏麻婆豆腐这样火？ 原来，万福桥头挑油脚夫讨生活， 是麻婆给他们端上来一碗快乐。 士大夫的桌上风雅终究悄然没落， 脚夫的喜怒哀乐却始终人间烟火。 就像，写字格里暗骂老板的你我。 吃其它豆腐的时候， 你可能还需要别的菜。 吃麻婆豆腐的时候， 我只需要一碗饭。 挑油脚夫不是无意挑选了豆腐， 麻婆肯定也不是随便做做， 麻婆豆腐的神奇之处在于， 你不想吃肉，又害怕吃素的时候， 它就是一碗吃下去不是肉， 但也不怎么像素的调和者。 任何你饿到发只想扒饭的时刻。 麻婆豆腐可以来一个。

麻婆豆腐的用料

嫩豆腐（南豆腐、石膏豆腐） 一块 猪肉馅（牛肉馅 菜场有现成的肉馅卖） 约小半碗
四川豆瓣（一般郫县牌豆瓣） 一满汤匙 小葱 二根
花椒末（四川特有，可选） 一小勺 食用油、盐、生抽、老抽（必选） 适量
淀粉（豆粉） 一汤匙

麻婆豆腐的做法

胜利的人间烟火-麻婆豆腐的做法图解1

步骤1

豆腐洗净、猪肉馅、小葱、豆瓣、花椒末（不是必选）准备好。
胜利的人间烟火-麻婆豆腐的做法图解2

步骤2

豆腐切块技巧：先从中间对半切成两块，再在两块上分别对半切成四块。这样就能保证后面得到均匀的豆腐块。
胜利的人间烟火-麻婆豆腐的做法图解3

步骤3

同样的，先对切两半，再分别对切。
胜利的人间烟火-麻婆豆腐的做法图解4

步骤4

逐次切成均匀漂亮的豆腐小块。
胜利的人间烟火-麻婆豆腐的做法图解5

步骤5

豆瓣酱可以不切碎，但切碎会更加入味，也会更加美观。
胜利的人间烟火-麻婆豆腐的做法图解6

步骤6

我选择切碎。
胜利的人间烟火-麻婆豆腐的做法图解7

步骤7

豆瓣切碎后，把豆腐块放进热水里焯一下，这样豆腐在后面不易碎，也能去除掉豆腐的一些涩味。
胜利的人间烟火-麻婆豆腐的做法图解8

步骤8

捞起焯好的豆腐，沥下水分，放进小碗备用。
胜利的人间烟火-麻婆豆腐的做法图解9

步骤9

这是一道要勾芡的菜，所以事先把淀粉准备好。
胜利的人间烟火-麻婆豆腐的做法图解10

步骤10

加冷水，大约三分一碗的样子。
胜利的人间烟火-麻婆豆腐的做法图解11

步骤11

开始炒菜。锅烧热，加入食用油，倒入猪肉馅，开始翻炒。
胜利的人间烟火-麻婆豆腐的做法图解12

步骤12

不断翻炒。
胜利的人间烟火-麻婆豆腐的做法图解13

步骤13

猪肉馅一定要炒干水分，这样最后的肉臊才能又脆又香。
胜利的人间烟火-麻婆豆腐的做法图解14

步骤14

部分开始微微发焦。继续炒。
胜利的人间烟火-麻婆豆腐的做法图解15

步骤15

所有色泽几乎完全变金黄。
胜利的人间烟火-麻婆豆腐的做法图解16

步骤16

等到所有肉馅彻底变成焦焦的金黄色，就可以了。
胜利的人间烟火-麻婆豆腐的做法图解17

步骤17

先盛出锅，因为要空锅炒豆瓣。
胜利的人间烟火-麻婆豆腐的做法图解18

步骤18

不用再加油，把切碎的豆瓣直接倒入炒肉馅剩下的油，开始翻炒。
胜利的人间烟火-麻婆豆腐的做法图解19

步骤19

和炒肉臊子一样的诀窍，一定要不断把豆瓣翻炒，这样去除豆瓣的水份和豆腥味。
胜利的人间烟火-麻婆豆腐的做法图解20

步骤20

大概小火炒5分钟左右，就可以。
胜利的人间烟火-麻婆豆腐的做法图解21

步骤21

加入半碗热水。
胜利的人间烟火-麻婆豆腐的做法图解22

步骤22

此时，就可以加入豆腐了。
。翻炒均匀。
胜利的人间烟火-麻婆豆腐的做法图解23

步骤23

不要用力翻炒豆腐，用锅铲轻推豆腐，它自然会不断滚落反面。均匀入味。
胜利的人间烟火-麻婆豆腐的做法图解24

步骤24

像这样多轻推几次。
胜利的人间烟火-麻婆豆腐的做法图解25

步骤25

推炒大概3-5分钟。
胜利的人间烟火-麻婆豆腐的做法图解26

步骤26

加入事先兑好的淀粉水。慢慢试着加，如果没有达到黏稠的状态，再加一点。
胜利的人间烟火-麻婆豆腐的做法图解27

步骤27

加入水淀粉后，再轻轻推几次，直到汤汁再度翻滚。
胜利的人间烟火-麻婆豆腐的做法图解28

步骤28

这时最后加上之前炒好的肉臊子。放在最后加，是因为这样就可以保持臊子的焦脆口感。
胜利的人间烟火-麻婆豆腐的做法图解29

步骤29

轻推几下，使臊子和豆腐混合均匀，就可以关火。
胜利的人间烟火-麻婆豆腐的做法图解30

步骤30

成品图。
胜利的人间烟火-麻婆豆腐的做法图解31

步骤31

这是另一次做的成品图1。
胜利的人间烟火-麻婆豆腐的做法图解32

步骤32

这是另一次做的成品图2。

麻婆豆腐的烹饪技巧

1、肉臊子一定要炒干，炒到微微发焦。 2、豆瓣也要炒到微微发焦。 3、豆腐要先焯一遍热水。 4、要勾芡，而且要适当勾弄一点的芡。 5、豆瓣很咸，别再放盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-25

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