麻辣香菇丝

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香菇炸酱，相信很多人吃过。香菇独有的香味配上肉末炒成炸酱，堪称一绝！同样是干炸的香菇丝，也是非常香的哦！煮上一碗米线，来勺炸酱什么的，放上一小撮麻辣香菇丝，滴上几滴香菇红油，撒上几颗精盐和碧绿的葱末，也是无比的美味！

麻辣香菇丝的用料

干香菇杆 500克 辣椒面 50克
花椒粒 10克 生芝麻 30克
盐 1勺 味精 1勺
菜籽油 750克

麻辣香菇丝的做法

麻辣香菇丝的做法图解1

步骤1

做麻辣香菇丝，我选择用干香菇杆。500克干香菇杆，提前一个晚上泡水里，至少泡8个小时以上。
麻辣香菇丝的做法图解2

步骤2

早上起来，香菇杆清洗一遍后，用两手挤干香菇杆水份，再用剪刀去掉不干净的部分，把香菇杆撕成大小一致。
麻辣香菇丝的做法图解3

步骤3

辣椒面50克，花椒粒10克，放盘里待用。
麻辣香菇丝的做法图解4

步骤4

菜籽油下锅烧热。
麻辣香菇丝的做法图解5

步骤5

香菇丝下锅慢慢炸干水分。
麻辣香菇丝的做法图解6

步骤6

炸香菇丝用中火就好，边炸边翻动香菇丝，让其受热均匀。
麻辣香菇丝的做法图解7

步骤7

慢慢炸至香菇丝变成金黄色。
麻辣香菇丝的做法图解8

步骤8

香菇丝变成金黄色这个时候就可以关火了，放入辣椒面，花椒粒，适量盐（一定要关火前放哦，太早放辣椒面，花椒粒容易糊，糊的辣椒面、花椒粒是苦味儿的），选择这个时候关火，是因为油里还有温度，香菇丝泡在油中还会蒸发水分，万一炸糊了呢！如果喜欢偏干口味的，等油温低后尝尝，再根据自己口味开火炸一会。
麻辣香菇丝的做法图解9

步骤9

关火后，添加味精一勺，撒上生白芝麻用锅铲拌均匀就好。
麻辣香菇丝的做法图解10

步骤10

等油温冷后，放入密封瓶子里慢慢食用，做一次，可以吃好久了。
麻辣香菇丝的做法图解11

步骤11

成品

麻辣香菇丝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-27

©本菜谱的做法由 阿末的美食日记m 编写，未经授权不得转载

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