【它是一个不寻常的包子——脆皮烤肉包】——COUSS 出品

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没错，它就是一个肉包子！但这款鲜肉包着实不简单，要问我为什么不简单，哈哈~因为它进过烤箱！！首先它的肉馅利用厨师师搅拌上劲，吃起来，可以说馅吃起来是Q弹的，就是直接蒸制吃已是一道美味！而烘烤过的包子，口感已不同于直接蒸制的包子，表皮是非常香脆有嚼劲的，再加上内馅肉汁饱满，口感真的很不错呢~

脆皮烤肉包的用料

面团用料：中筋面粉 300g	温水 ±170ml
酵母 3g	馅料：肥瘦相间猪肉 400g
调料：盐少量	五香粉适量
料酒 1汤匙	鸡蛋 1个
耗油 1汤匙	生抽 2汤匙
老抽少量	水适量

脆皮烤肉包的做法

步骤1

准备好所用的材料。

步骤2

温水加酵母搅匀后静置几分钟让酵母活化，加入面粉。

步骤3

厨师机开启一档揉至成团后转3档揉面至面团无干粉状态。

步骤4

面团取出在案板适当揉面至基本光滑后放入碗中。

步骤5

CF-6000温湿双控发酵箱，水盒水放入适量的温水，选择温度28度，湿度70%，时间为1小时，预热完成提示响后，面团放入进行基础发酵。

步骤6

发酵至1.5-2倍大。

步骤7

利用发酵时间制作馅料：肉洗净去皮后切小块，利用料理机搅拌成肉碎。

步骤8

打得很细腻哦！

步骤9

将肉碎加入厨师机搅拌桶，放入调料，

步骤10

用人字浆配件搅拌至肉馅粘稠上劲，入冰箱冷藏备用。

步骤11

发酵好的面团取出，台面放适量干粉后揉入面团中。

步骤12

面团揉至光滑后切成约40g的剂子。

步骤13

按扁后擀成中间厚边缘薄的面皮。

步骤14

加入肉馅后捏好褶子包好。

步骤15

所有面团包好底部垫油纸，间隔放入蒸笼中，共制作了12个。

步骤16

CF-6000温湿双控发酵箱，水盒放入适量的温水，选择温度38度，湿度85%提前预热好的，3层蒸笼同时放入醒发20分钟。

步骤17

醒好的包子取出，都变成圆鼓鼓的啦！

步骤18

蒸笼冷水入锅，大火烧开水后转中火蒸20分钟，放置几分钟取出，香喷喷的肉包出锅啦。

步骤19

拥有探索精神的小卡当然不只满足蒸出炉的鲜肉包，肉包冷却后擦干表面水分，COUSS CO-3703烤箱，上下火230度预热好后放入，烤8-10分钟。

步骤20

香脆无比的烤肉包就出炉啦。

步骤21

一口咬下去，香脆的表皮，要不要这么好吃！

步骤22

直接蒸制的也很不错呢！

步骤23

内馅利用厨师机搅拌上劲，吃起来口感更佳，感觉一次可以吃掉一打呢！

步骤24

流口水了~~

脆皮烤肉包的烹饪技巧

1、馅料中的调料可按喜好添加，特别加入少量水，出炉的包子才会鲜嫩多汁哦，制作好的馅料比较软，在制作好后放冰箱冷藏，包的时候会好操作一些。 2、面团基础发酵后要充分的揉压排气，揉成表面非常光滑的面团，切开后切面无明显的细孔，这样做出来的包子表面才会光滑。 3、包子蒸好之后不要急于取出，焖几分钟后再开盖取出可避免表面塌陷。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，包子表面的水份一定要擦干，这样才能让表面迅速香脆，而里面的水分又不流失哦。烤过的包子口感不同于蒸的包子，表皮是香脆有嚼劲的，内馅肉汁饱满，口感非常好。如果不蒸直接烘烤，也可以温度降低至200左右，烤25-30分钟！
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创建时间:2017-05-04

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