小嶋老师的舒芙蕾芝士蛋糕

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KekiMatata

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舒芙蕾法语原名soufflé，新鲜出炉就如鼓了气一般饱满勺子挖下去真的有“噗咻”的小声音可爱至极也让人难以抑制地想一口吃掉她

舒芙蕾芝士蛋糕的用料

奶油奶酪 222g	黄油 33.3g
蛋黄 42.2g	砂糖 14.8g
玉米淀粉 8.14g	牛奶 111g
蛋白 70.3g	砂糖 40.7g

舒芙蕾芝士蛋糕的做法

步骤1

准备工作 1.黄油隔水融化 2.准备一锅热水，持续加热至沸腾 3.蛋白放进冷冻，冻至四周结一层薄冰 4.模具內垫烤纸，外侧包锡纸 5.烤箱180度预热，烤盘注入7分满热水

步骤2

芝士糊奶油奶酪放进微波炉里叮至36度左右，倒入融化的黄油一起打发顺滑

步骤3

蛋黄糊 A.在另一个料理盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加入过筛的玉米粉搅拌均匀。（同时煮沸牛奶） B.煮沸的牛奶加进蛋黄糊里快速搅拌，然后将盆放在沸腾的水里面隔水加热，边加热边用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水 C.将粘稠的蛋黄糊趁热倒进芝士糊盆里面搅拌均匀 D.用热毛巾盖在芝士蛋黄糊的盆上待用

步骤4

蛋白霜 A.蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发1分20秒左右。 B.剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，每次都低速打发1-1分20秒左右，打发至蛋白细腻光泽，且尖尖垂下 C.取1/4蛋白霜加进混合好的芝士蛋黄糊里用硅胶刮刀戚风方式翻拌均匀 D.继续加进将剩余的蛋白用戚风方式翻拌均匀 E.面糊入模，用方形刮片整理平整，如烤箱水浴烘烤。先用上下火170度烤15分钟，然后调至160度烤20-25分钟，观察蛋糕上色情况