鸿运当头（素辣子鸡丁）

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丁小枫

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食素多年，对美食的追求一点没减。这款辣子鸡丁是用杏鲍菇为主材，健康美味。

素辣子鸡丁的用料

杏鲍菇 500g	干辣椒 30g
盐适量	油适量
麻椒花椒 5g

素辣子鸡丁的做法

步骤1

杏鲍菇洗净切滚刀块

步骤2

锅中烧热油，下杏鲍菇，中小火炸到表面金黄，略微发黏，捞出。再大火烧热油，下入炸好的杏鲍菇复炸一次。捞出后撒上现磨花椒碎和适量盐拌匀。

步骤3

干辣椒提前洗净、晾干、剪段。

步骤4

锅中放油烧热，放入麻椒、花椒，小火炸一下再倒入上一步处理好的干辣椒，轻翻一下马上倒入炸好的杏鲍菇。翻炒均匀即可出锅。

素辣子鸡丁的烹饪技巧

1、现磨花椒碎我是用平底锅炒了1g左右的麻椒及花椒，晾凉倒入研磨瓶中使用，这样味道更佳。 2、我喜欢吃炸得略干的杏鲍菇，所以一定要用中小火慢炸，让其部分失去水分，这样口感更筋道。炸到蘑菇略微发粘即可。这道菜一点不费油。 3、这道菜咸、香、辣，超级下饭。 4、辣椒及麻椒、花椒的量可以根据个人口味调整。 5、依个人习惯，干辣椒也可以不洗直接用。如果想吃的健康，也可以用空气炸锅或者烤箱，180度，12-15分钟左右，然后再下锅炒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-06

©本菜谱的做法由丁小枫编写，未经授权不得转载

丁小枫

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