橙香青提南瓜籽硬欧面包

精品
4.9万 浏览 387 收藏
收藏
向日葵晴天
向日葵晴天 向日葵晴天
＋ 关注

不记得是哪本书中写道：“面包师需要的是一张能让他坐下来等待的椅子！”面包有一种神奇的魔力，你越着急它的滋味便会越寡淡……当你耐心等待它慢慢发酵，它便会产生各种芬芳，越嚼越着迷……

橙香青提南瓜籽硬欧面包的用料

中种面团： 高筋面粉 300g
老面面团 100g 清水 165g
橙味君度力娇酒 25g 主面团：
高筋面粉 320g 蜂蜜 3g
清水 220g 盐 7.5g
干酵母 3g 副材料：
橙皮丁： 50g 青提子干 100g
白朗姆酒 20g 南瓜籽 60g

橙香青提南瓜籽硬欧面包的做法

橙香青提南瓜籽硬欧面包的做法图解1

步骤1

主面团：高粉、中种面团、蜂蜜及食盐混合均匀，酵母溶于配方量的清水中后再使用。（中种面团提前一夜制作。室温醒发30min后冷藏一晚，提前取出恢复室温后再使用。）
橙香青提南瓜籽硬欧面包的做法图解2

步骤2

面团低速搅拌成团后再加入食盐，继续低速搅拌20s后静置10min。
橙香青提南瓜籽硬欧面包的做法图解3

步骤3

南瓜籽150°C烤5min左右备用。
橙香青提南瓜籽硬欧面包的做法图解4

步骤4

面团搅拌至图示程度（还没到扩展阶段）即可加入副材料。
橙香青提南瓜籽硬欧面包的做法图解5

步骤5

（副材料中橙皮丁和青提需要提前一夜用朗姆酒浸泡。）加入副材料后，低速搅拌至扩展阶段。
橙香青提南瓜籽硬欧面包的做法图解6

步骤6

进行第一次发酵（室温）。发酵到2倍大小（手指测试不回弹不下榻即可），发酵好后分割成3等份。盖湿布醒发半小时后再整形。
橙香青提南瓜籽硬欧面包的做法图解7

步骤7

中间醒发好后进行整形，轻轻排出1/3空气后整形成橄榄形状。
橙香青提南瓜籽硬欧面包的做法图解8

步骤8

进行二次发酵，28°C50min。撒粉，割口。
橙香青提南瓜籽硬欧面包的做法图解9

步骤9

提前预热好烤箱，通5s蒸汽，放入面包，220°C烤约30min左右，呈色金棕色。
橙香青提南瓜籽硬欧面包的做法图解10

步骤10

置于冷却架上冷却，完全冷却后即可享用。外皮酥脆，内在柔软且富有嚼劲，越嚼越香，根本停不下来！^_^

橙香青提南瓜籽硬欧面包的烹饪技巧

1.老面就是上一次制作面包留下的面团。（或者高粉100%，水60%，酵母3%，食盐2%制作面团冷藏发酵24h以上。） 2.酵母要使用耐低糖酵母。 3.如果没有蒸汽功能就在烤箱中放一盘热水加沸石，中途撤离。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-08

©本菜谱的做法由 向日葵晴天 编写，未经授权不得转载

橙香青提南瓜籽硬欧面包的其他做法更多

橙香青提南瓜籽硬欧面包的全部作品

上传我做的这道菜

橙香青提南瓜籽硬欧面包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 橙香青提南瓜籽硬欧面包

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 橙香青提南瓜籽硬欧面包的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活