爱心蛋黄酥

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蛋黄酥的用料

鸭蛋黄 16颗 木糖醇（水油皮） 40克
中筋粉（水油皮） 175克 清水（水油皮） 80克
黄油（水油皮） 40克 白油（猪油）水油皮 10克
低筋面粉（油酥） 150g 黄油（油酥） 40g
白油（油酥） 30g 抹茶粉 适量
红豆沙泥 适量 黑芝麻泥 适量

蛋黄酥的做法

爱心蛋黄酥的做法图解1

步骤1

中粉和软化的黄油，白油充分搅拌均匀加入木糖醇，量如配方所示。把面揉成团，做到三光，（手光、面光、盆光）
爱心蛋黄酥的做法图解2

步骤2

盖上保鲜膜，醒30分钟
爱心蛋黄酥的做法图解3

步骤3

水油皮的面一定要使劲揉，要揉到能拉出这种薄膜。高大上的用面包机揉半个小时，我手工揉了一个小时。
爱心蛋黄酥的做法图解4

步骤4

炼白油，其实就是猪板油，熬猪板油的时候倒入半碗凉水，小火熬制，肉不爆油，而且熬出来的油很清亮，凝固了后很白。看肉基本上快干的时候放入十几粒花椒，祛除腥味。
爱心蛋黄酥的做法图解5

步骤5

用网把油滤出来，油渣留着可以包饺子包包子
爱心蛋黄酥的做法图解6

步骤6

透亮吧
爱心蛋黄酥的做法图解7

步骤7

凝固的白油
爱心蛋黄酥的做法图解8

步骤8

低粉和软化黄油白油充分搅拌揉成团
爱心蛋黄酥的做法图解9

步骤9

用保鲜膜盖上
爱心蛋黄酥的做法图解10

步骤10

想要做杂花酥的可以分出来一部分加入抹茶粉
爱心蛋黄酥的做法图解11

步骤11

鸭蛋黄我是在网上买的抽真空的，一袋有16个，我切半，那就做32个蛋黄酥，提前用色拉油泡半个小时
爱心蛋黄酥的做法图解12

步骤12

放入烤盘中，喷上白酒，祛除腥味
爱心蛋黄酥的做法图解13

步骤13

烤好的蛋黄，有些油
爱心蛋黄酥的做法图解14

步骤14

静置面团的时间把烤好的鸭蛋黄包入馅料中
爱心蛋黄酥的做法图解15

步骤15

油皮和油酥分别切成想要的块数，馅料揉成团
爱心蛋黄酥的做法图解16

步骤16

如图，将油酥包入油皮内包成圆形压扁
爱心蛋黄酥的做法图解17

步骤17

擀成卷
爱心蛋黄酥的做法图解18

步骤18

将其卷成卷，盖上保鲜膜静置20分钟
爱心蛋黄酥的做法图解19

步骤19

杂花酥
爱心蛋黄酥的做法图解20

步骤20

杂花酥，只有油皮揉到油，这个时候才不会破酥。
爱心蛋黄酥的做法图解21

步骤21

每个步骤都要盖上保鲜膜，要不然很容易干
爱心蛋黄酥的做法图解22

步骤22

20分钟后压扁，擀成长片
爱心蛋黄酥的做法图解23

步骤23

卷成卷，再次静置20分钟
爱心蛋黄酥的做法图解24

步骤24

杂花酥和上面步骤一样，只不过要把卷从中间切开，这样才能出来花纹（这步很重要哦）
爱心蛋黄酥的做法图解25

步骤25

盖上保鲜膜静置20分钟
爱心蛋黄酥的做法图解26

步骤26

20分钟后，对折，收口朝下压扁
爱心蛋黄酥的做法图解27

步骤27

擀成面片
爱心蛋黄酥的做法图解28

步骤28

杂花酥的面片
爱心蛋黄酥的做法图解29

步骤29

把油鸭蛋黄的豆沙团包入面片内，收口朝下
爱心蛋黄酥的做法图解30

步骤30

涂上蛋黄液，涂两遍，洒上黑芝麻，烤箱170预热十分钟，放入烤箱中170度，烤30分钟，剩五分钟的时候盖上锡纸，以防颜色过重。
爱心蛋黄酥的做法图解31

步骤31

杂花酥如图包好，放入烤箱中烤30分钟
爱心蛋黄酥的做法图解32

步骤32

烤好的杂花酥
爱心蛋黄酥的做法图解33

步骤33

颜色稍微有些重
爱心蛋黄酥的做法图解34

步骤34

香酥可口
爱心蛋黄酥的做法图解35

步骤35

味道还不错
爱心蛋黄酥的做法图解36

步骤36

小盒包装
爱心蛋黄酥的做法图解37

步骤37

包装好的蛋黄酥

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-14

©本菜谱的做法由 英俊宠物营养膳食 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 咸 香 烤 烘焙

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