口水鸡

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本来厨娘

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一盘“口水鸡”集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一体，想想都叫人垂涎三尺，难怪会叫“口水鸡”呢！

口水鸡的用料

清远童子鸡 1只	小米椒适量
花生适量	生抽适量
醋适量	糖适量
白芝麻适量	辣椒粉适量
葱适量	姜适量
蒜适量

口水鸡的做法

步骤1

食材准备

步骤2

童子鸡洗净后冷水入锅

步骤3

放入葱结、姜片，倒入少许白酒去腥。

步骤4

大火烧开后转中火，煮10分钟后关火，焖8分钟左右。

步骤5

煮好的鸡捞出，洗净后放入凉白开中浸泡，彻底晾凉

步骤6

小米椒、杭椒切末，姜、蒜切细末

步骤7

花生炒熟后用刀面压碎，放作料碗中备用

步骤8

另取碗，倒入白芝麻、辣椒粉备用；锅中倒入适量油，烧至6-7成热后倒入碗中，制成辣椒油。（油温不要过高，否则会导致辣椒粉变黑发苦。）

步骤9

作料碗中倒入生抽、糖、醋、香油、花椒油和适量辣椒油，搅拌均匀。

步骤10

鸡捞出沥水，切去头尾后切块

步骤11

将调好的酱汁淋在鸡块上，撒上葱花即可

步骤12

麻辣鲜香，真是让人口水直流！

口水鸡的烹饪技巧

1.童子鸡是指一斤多重的小公鸡或未下过蛋的小母鸡，肉质紧实细嫩。也可用三黄鸡、仔鸡，不要用老母鸡。 2.口水鸡好吃与否的关键就在于酱汁和鸡肉。鸡肉一定要煮软，并且放冷水中浸泡；酱汁调好后可先尝一下，调整至味道完美后再淋到鸡肉上。
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创建时间:2017-05-15

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