超绵软奶油土司——荻山和也的冷藏发酵法

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《荻山和也的手作面包》，吸引人的是他的冷藏发酵法。冷藏发酵一是可以自由支配时间，一般发酵时间在12-15个小时，所以可以当天下午做好，第二天发酵完毕开始烤制。二是因为长时间的低温发酵，让面包的酵母用量很少，且避免酵母的味道影响面包的香味，三是用水量的增多可以让面包吸足水，烤制出来更加丰满。 上次做了全麦，今天做的是土司，自己进行了改良，加了淡奶油进去。最后出来的成品真是超级松软，老爸直接干掉了大半个面包。

奶油土司的用料

面包粉 200g 淡奶油 10g
温水 140g 酵母 1g
糖 10g 盐 3g
植物油 5g 手粉（面包粉） 10g

奶油土司的做法

超绵软奶油土司——荻山和也的冷藏发酵法的做法图解1

步骤1

酵母温水里化开后倒入 面粉里挖个小坑 分别埋入糖和盐，水和粉类，淡奶油 油混合揉匀，有面包机的直接10分钟揉面程序就OK，因为冷藏发酵的面包含水都比较高 所以粘手也比较正常 混合好后 室温发酵30-40分钟 撒少许手粉防止粘手，揉匀成面团 保鲜膜盖上 放冰箱冷藏12-15个小时
超绵软奶油土司——荻山和也的冷藏发酵法的做法图解2

步骤2

第二天早上取出，因为容器选得太小，所以面团胖得快凸出来了
超绵软奶油土司——荻山和也的冷藏发酵法的做法图解3

步骤3

揉匀排气后 覆盖保鲜膜醒发10分钟
超绵软奶油土司——荻山和也的冷藏发酵法的做法图解4

步骤4

案板上撒手粉 把面团擀开
超绵软奶油土司——荻山和也的冷藏发酵法的做法图解5

步骤5

卷起来 收口捏拢和 放入土司盒
超绵软奶油土司——荻山和也的冷藏发酵法的做法图解6

步骤6

烤箱放碗温水 发酵50分钟 取出 烤箱200度预热10分钟 面团喷水
超绵软奶油土司——荻山和也的冷藏发酵法的做法图解7

步骤7

预热好后 200度烘烤15分钟即可
超绵软奶油土司——荻山和也的冷藏发酵法的做法图解8

步骤8

黄黄脆脆的表面
超绵软奶油土司——荻山和也的冷藏发酵法的做法图解9

步骤9

里面真的是超级绵软
超绵软奶油土司——荻山和也的冷藏发酵法的做法图解10

步骤10

放凉后再切 因为老爸急着吃了上班 所以我没等完全凉透就切了 所以软软的边缘
超绵软奶油土司——荻山和也的冷藏发酵法的做法图解11

步骤11

撕开
超绵软奶油土司——荻山和也的冷藏发酵法的做法图解12

步骤12

yummy！
超绵软奶油土司——荻山和也的冷藏发酵法的做法图解13

步骤13

基本款土司 可以做三明治

奶油土司的烹饪技巧

冷藏发酵法 适合提前一天的下午3到4点开始动手，第二天早上六点多就可以简单二发烘焙，吃上新鲜土司
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-16

©本菜谱的做法由 Initiation 编写，未经授权不得转载

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