蛋黄肉粽

蛋黄肉粽

精品
5.0万 浏览 313 收藏
收藏
本来厨娘
本来厨娘 本来厨娘
＋ 关注

妈妈包的粽子总是最好吃的，手工制作，每一粒米，每一块肉都包裹着浓浓的爱意。

蛋黄肉粽的用料

糯米 750g 五花肉 200g
咸蛋黄 10个左右 粽叶 适量
生抽 适量 老抽 适量
白砂糖 适量 盐 适量

蛋黄肉粽的做法

蛋黄肉粽的做法图解1

步骤1

蛋黄肉粽
蛋黄肉粽的做法图解2

步骤2

食材展示
蛋黄肉粽的做法图解3

步骤3

糯米洗净晾干；锅中倒入适量水，烧热后放入新鲜粽叶，加盐焯水，烫2分钟后捞出。（重点：水不用烧开，烧至不断冒气泡，80-90度的样子即可。放入粽叶后就关火，不用一直煮。菜场可购买新鲜粽叶，如果你用的是干粽叶，可以先用用凉水浸泡5小时左右，然后放入开水中煮5—10分钟，以增强粽叶的韧性。）
蛋黄肉粽的做法图解4

步骤4

捞出粽叶，用凉水冲洗干净。（好的粽叶经过高温蒸煮颜色会有些变暗和发黄，这样粽叶看起来虽然品相差一些，但是质量绝对好。如果煮后粽叶的颜色显得十分鲜亮，可能是添加了化学材料，建议不要使用。）
蛋黄肉粽的做法图解5

步骤5

剪去粽叶前端的梗，放盘中备用
蛋黄肉粽的做法图解6

步骤6

五花肉洗净后去皮，切小块；调入葱、姜、老抽、生抽、盐和糖。用手抓匀，腌制30分钟
蛋黄肉粽的做法图解7

步骤7

浸泡好的糯米沥干水分，调入葱、姜、老抽、生抽、盐和糖，用手抓匀
蛋黄肉粽的做法图解8

步骤8

咸鸭蛋分离蛋清和蛋黄，将蛋黄取出放入碗中
蛋黄肉粽的做法图解9

步骤9

取两片粽叶，重叠中部。（不要完全重叠，只重叠中间的1/2部分。）
蛋黄肉粽的做法图解10

步骤10

左手捏住，右手用勺子舀适量馅料放入，装6分满，用大拇指压实。
蛋黄肉粽的做法图解11

步骤11

放入1颗咸鸭蛋蛋黄，再放入馅料，用筷子调整空隙部分，装8分满即可
蛋黄肉粽的做法图解12

步骤12

尖头向下，粽叶盖住馅料，向前翻，用手固定住
蛋黄肉粽的做法图解13

步骤13

另取一片粽叶，放入图中位置，再将旁边的粽叶从上侧翻盖过来
蛋黄肉粽的做法图解14

步骤14

左边的粽子翻转至右侧的粽叶上，右手捏住，上方露出放馅料的口，放入1块腌制好的五花肉
蛋黄肉粽的做法图解15

步骤15

再用糯米将空隙填满，压实，顺着粽子的尖角翻折，剩余的粽叶顺着粽子的形状包裹即可。棉绳一端缠在小拇指上，另一端绕着粽子多缠几圈，缠紧一点防止粽叶散开
蛋黄肉粽的做法图解16

步骤16

粽子放入锅中，倒入没过粽子的清水；盖上锅盖大火烧开后转中火煮2小时后，揭开锅盖将锅中的粽子上下调换位置，保证所有的粽子都煮透；再加入清水，加盖继续中火煮1-2小时后关火。

蛋黄肉粽的烹饪技巧

不同口味的粽子要分锅煮，根据锅的大小决定放入粽子的数量。锅中的水要始终保持没过食材。关火后不要立即取出，放在锅中闷一夜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-24

©本菜谱的做法由 本来厨娘 编写，未经授权不得转载

蛋黄肉粽的其他做法更多

上传我做的这道菜

蛋黄肉粽的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 蛋黄肉粽

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 17 蛋黄肉粽的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活