蛋黄肉粽做法

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几年前写的一个方子，今年呢我又重新很详细的更新了一遍，如果说在端午节的时候，你今年想在家里面做出好吃又健康的粽子的话，可以赶紧去买材料做起来啦

鲜肉蛋黄粽子的用料

糯米[糯米部分] 1500g	白砂糖[糯米部分] 三大勺
盐[糯米部分] 适量	生抽[糯米部分] 60g[不绝对]
老抽[糯米部分] 两勺	五花肉部分:五花肉 700g
白砂糖一勺半	盐适量
胡椒粉 0.5g	生抽三勺
白酒一勺半	耗油一勺半
棕叶 130片

鲜肉蛋黄粽子的做法

步骤1

做粽子的米建议你们用短的糯米会比较好一点如果你喜欢软糯一点Q弹一点的建议泡十个小时以上夏天的话记得中间换个两到三次水温度高会发酵然后会发酸泡好的米用手指头捻一下，轻易的就碎了，这个状态就是泡好的如果你喜欢扎实一点的口感的话那米不用泡淘洗两到三遍直接包就可以

步骤2

这样子的状态就是泡好的状态啦

步骤3

建议你们选择肥肉多一点的五花肉，最好是那种三层到四层的这样子的话会口感会比较好太肥的话会很腻太瘦的话会很柴所以一定要肥瘦相间

步骤4

买回来的五花肉用热水快速的清洗掉表面的血水跟灰尘然后再放在冷水里浸泡半个小时之后把血水泡出来在用水冲一下沥干水分去皮待用

步骤5

五花肉一定要切成大一点的块状，再加入高度白酒，盐，糖，用手抓三到四分钟左右，然后静置十分钟，让它充分吸收白酒有去腥增香的效果哦

步骤6

接着就是生抽，老抽，鸡粉，耗油，胡椒粉大葱段，生姜片用手搓，尽量多揉搓一会儿，大概五分钟左右保证全部沾上将酱，彻底入味儿

步骤7

肉的话建议你们提前一天腌制放在冰箱冷藏室中间拿出来再给它抓匀两次这样子的话每一片肉都均匀的吸收了酱油的味道会更入味一些

步骤8

这个是拿来做香菇肉粽的给你们看一下诱惑吧

步骤9

泡好的糯米沥干水分然后加入生抽，多一点点的老抽蚝油，胡椒粉，盐用手彻底的抓匀腌制半个小时就可以了在腌制的时间里，记得盖上保鲜膜或者是盖上盖子不然会风干去包的时候再搅匀一下后再开始包

步骤10

在腌制的时间里，记得盖上保鲜膜或者是盖上盖子不然会风干去包的时候再搅匀一下之后再开始包哦

步骤11

蛋黄的话可以去你们当地的菜市场卖鸡蛋的地方买这样子现磕的咸鸭蛋就可以了一定要买腌制好的不然没有熟的话那种会特别腥蛋清我是不要的

步骤12

完全熟透的咸鸭蛋是这种的吃起来会有点沙沙的流油的感觉口感会特别好我在菜市场买的话是十块钱九个有的菜市场是按斤卖的，你们可以去问问

步骤13

弄好的咸鸭蛋，我们可以直接就拿来包粽子如果说你对蛋腥味比较敏感的话可以喷少许白酒180度烤八分钟左右就可以了不用烤太久

步骤14

准备好所有的配料,记得面前摆一个大的空盘子不要问为什么,弄脏桌子呗,记得提前把绳子剪好,稍微长一点

步骤15

包粽子的绳子要买这种专用的，毛线那些是不可以的哦

步骤16

买回来的粽叶先清洗一遍，洗掉上面的灰尘然后用盐水浸泡十分钟左右，盐有杀菌消毒的作用锅里的水烧开加入少许盐小苏打把洗干净的棕叶放进去煮六分钟左右中间记得调换一次小苏打有固色的作用煮的时候千万不要盖盖子哦煮好的粽叶拿出来用凉水速度降温沥干水分用保鲜袋装起来放在冰箱冷冻室冻一会儿拿出来包这样不容易开裂如果长时间在冷冻室的叶子拿出来之后用凉水自然解冻就可以包了