港式椰蓉菠萝包(8个)

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菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名,有好多种划分,台式的,港式的,广式的等等,大致相同,名字也叫法不一,香港叫菠萝油,台湾叫菠萝包,还有的叫冰火菠萝包,星动力冰火菠萝旺等等。 菠萝包实际上并没有菠萝的成份,面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足,认为味道不足,因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮,一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成,是菠萝包的灵魂,为平凡的面包加上了口感,以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美,而包身则是软身才好吃。外形亦与日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似。 菠萝包是香港最普遍的面包之一,差不多每一间香港的饼店(面包店)都有售卖菠萝包,而不少茶餐厅与冰室亦有供应。一般作为早餐或点心食用居多。菠萝包售价亦相当便宜,一般约港币.5至不等,深受香港人欢迎。而除了在香港外,在中国南方地区亦甚为普遍。

菠萝包的用料

面包团部分---- 高筋粉 300g
细砂糖 30g 全蛋 1个
奶粉 30g 全脂牛奶 120g
3g 黄油 30g
酵母 5g 酥皮部分----
低筋粉 100g 黄油 60g
鸡蛋 1个 60g
1g 奶粉 10g

菠萝包的做法

港式椰蓉菠萝包(8个)的做法图解1

步骤1

准备好原材料
港式椰蓉菠萝包(8个)的做法图解2

步骤2

除了黄油,按照湿下干上原则放入面包机,在干粉上撒上酵母
港式椰蓉菠萝包(8个)的做法图解3

步骤3

面包机自定义一个60分钟揉面程序,10分钟后在成面团后放入黄油,继续揉,强力揉出面膜
港式椰蓉菠萝包(8个)的做法图解4

步骤4

揉面的时候制作酥皮,先常温软化黄油,加入糖,打蛋器打发
港式椰蓉菠萝包(8个)的做法图解5

步骤5

分次加入蛋液,每次搅打到融合再下一次
港式椰蓉菠萝包(8个)的做法图解6

步骤6

加入面粉继续打匀
港式椰蓉菠萝包(8个)的做法图解7

步骤7

打到完全容合即可
港式椰蓉菠萝包(8个)的做法图解8

步骤8

最后加入椰蓉,或其它配料,多少根据自己口味。搅拌均匀。
港式椰蓉菠萝包(8个)的做法图解9

步骤9

面包机揉完面利于余温发酵一会儿,别着急拿出。等长到一倍大时取出。
港式椰蓉菠萝包(8个)的做法图解10

步骤10

面团和酥皮都分成8份
港式椰蓉菠萝包(8个)的做法图解11

步骤11

酥皮手压成片,包上面团
港式椰蓉菠萝包(8个)的做法图解12

步骤12

大概包2/3即可
港式椰蓉菠萝包(8个)的做法图解13

步骤13

包完放好,继续下一个。不能时间太长,否则面团继续发酵会包不进去
港式椰蓉菠萝包(8个)的做法图解14

步骤14

包好的面团划上几刀
港式椰蓉菠萝包(8个)的做法图解15

步骤15

放入烤箱,再放一盆热水,继续发酵一小时,变大一倍
港式椰蓉菠萝包(8个)的做法图解16

步骤16

变大后的面团会撕裂酥皮,菠萝效果就出来了。
港式椰蓉菠萝包(8个)的做法图解17

步骤17

刷上蛋液,烤箱预热170度,上下火20分钟。根据喜好上色。
港式椰蓉菠萝包(8个)的做法图解18

步骤18

出来的面包倒扣凉网上放置,防止湿底
港式椰蓉菠萝包(8个)的做法图解19

步骤19

一大堆菠萝包制作完成
港式椰蓉菠萝包(8个)的做法图解20

步骤20

酥酥的表皮
港式椰蓉菠萝包(8个)的做法图解21

步骤21

云朵般的面包,两种口感融合,开吃!

菠萝包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-05-27

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