鲫鱼这样做，煎鱼不破皮不粘锅，干烧特别鲜香味美

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煎鱼的用料

鲫鱼 2条 薄姜片 适量
葱节 适量 料酒 适量
盐 适量 姜丝 适量
蒜蓉 适量 小米椒圈 适量
豆瓣酱 适量 胡椒粉 适量
老抽 适量 鸡精 适量
葱花 适量

煎鱼的做法

鲫鱼这样做，煎鱼不破皮不粘锅，干烧特别鲜香味美的做法图解1

步骤1

鲫鱼2条，敲晕后刮去鱼鳞，扣去鱼腮，破开鱼肚，掏去内脏，记得胆不要弄破，鱼背上打上一字花刀（鱼肚上不要打），入碗备用。
鲫鱼这样做，煎鱼不破皮不粘锅，干烧特别鲜香味美的做法图解2

步骤2

另取一碗，加入适量的薄姜片、葱节和料酒，用手挤出葱姜汁备用。鲫鱼碗中，加入适量的盐和葱姜汁，拌均，鱼腹中也要抹到位，再将葱姜塞到鱼腹中，腌制10分钟。10分钟后，用钩子将鱼挂起，置于通风处将表皮风干。
鲫鱼这样做，煎鱼不破皮不粘锅，干烧特别鲜香味美的做法图解3

步骤3

表面风干后，将鱼取下，置于盘中备用。生姜适量，切成姜丝备用。小米椒适量，切成辣椒圈备用。
鲫鱼这样做，煎鱼不破皮不粘锅，干烧特别鲜香味美的做法图解4

步骤4

锅烧热，去适量的油，光锅，转小火，下入鲫鱼，转动锅子，先将单面煎黄，单面煎黄后翻面，将另一面煎黄，多次翻面后，将鲫鱼煎黄煎香，打出备用。
鲫鱼这样做，煎鱼不破皮不粘锅，干烧特别鲜香味美的做法图解5

步骤5

锅中再下入姜丝、蒜蓉、小米椒圈和豆瓣酱，一起炒香，炒香后，下入鲫鱼，并加入适量的水，再加入适量的胡椒粉和老抽，小火，一边烧一边将汤汁淋在鱼身上，再将鱼翻面，一边烧一边将汤汁淋在鱼身上，两边烧透后，加入适量鸡精，大火收汁，汤汁合适时，撒上葱花，美味即成。
鲫鱼这样做，煎鱼不破皮不粘锅，干烧特别鲜香味美的做法图解6

步骤6

成品图

煎鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-01

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