【肉松蛋黄酥】——COUSS CO-750A智能烤箱出品

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蛋黄酥是常见的汉族特色小吃，据说是台湾月饼的衍生品，以发源地台湾台中县政府所在地丰原市的糕饼店烘焙的最为著称。蛋黄酥内馅是熟蛋黄、红豆沙，甜而不腻，而传统的蛋黄酥的酥皮一定要用猪油，烤制出的口感会更加香酥。 今天给亲们带来的这一款肉松蛋黄酥是用COUSS新款CO-750A烤箱烤制，CO-750A带背部风机，强劲的热风配合上下烤管，特别适合酥类美食的制作。*@*

肉松蛋黄酥的用料

油皮：猪油 110g 细砂糖 60g
水 125g 中筋面粉 330g
油酥：猪油 165g 中筋面粉 330g
内馅：低糖红豆沙 600g 咸蛋黄 24个
肉松 120g 表面：蛋黄液 适量
白芝麻 适量

肉松蛋黄酥的做法

【肉松蛋黄酥】——COUSS CO-750A智能烤箱出品的做法图解1

步骤1

准备好所用的材料。
【肉松蛋黄酥】——COUSS CO-750A智能烤箱出品的做法图解2

步骤2

油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团，，
【肉松蛋黄酥】——COUSS CO-750A智能烤箱出品的做法图解3

步骤3

拉伸性很好
【肉松蛋黄酥】——COUSS CO-750A智能烤箱出品的做法图解4

步骤4

油酥材料混合揉均匀
【肉松蛋黄酥】——COUSS CO-750A智能烤箱出品的做法图解5

步骤5

面团盖保鲜膜松弛30分钟。
【肉松蛋黄酥】——COUSS CO-750A智能烤箱出品的做法图解6

步骤6

取出咸蛋黄，排入烤盘。
【肉松蛋黄酥】——COUSS CO-750A智能烤箱出品的做法图解7

步骤7

180度烤约5分钟至底部冒泡后取出放凉。
【肉松蛋黄酥】——COUSS CO-750A智能烤箱出品的做法图解8

步骤8

称取豆沙和一个蛋黄的重量为40g，
【肉松蛋黄酥】——COUSS CO-750A智能烤箱出品的做法图解9

步骤9

再用豆沙把蛋黄包好。
【肉松蛋黄酥】——COUSS CO-750A智能烤箱出品的做法图解10

步骤10

所有包好，盖保鲜膜备用。
【肉松蛋黄酥】——COUSS CO-750A智能烤箱出品的做法图解11

步骤11

将静置好的油皮分成每个25g，油酥分割成每个20g，分别滚圆。
【肉松蛋黄酥】——COUSS CO-750A智能烤箱出品的做法图解12

步骤12

将油皮压扁，包住油酥后用虎口收成团。
【肉松蛋黄酥】——COUSS CO-750A智能烤箱出品的做法图解13

步骤13

包住油酥后用虎口收成团。
【肉松蛋黄酥】——COUSS CO-750A智能烤箱出品的做法图解14

步骤14

带上手套，操作很方便。
【肉松蛋黄酥】——COUSS CO-750A智能烤箱出品的做法图解15

步骤15

做好所有面团。
【肉松蛋黄酥】——COUSS CO-750A智能烤箱出品的做法图解16

步骤16

取一份包好的面团收口朝上压扁，擀成牛舌状后由上往下卷起，完成第一次擀卷。
【肉松蛋黄酥】——COUSS CO-750A智能烤箱出品的做法图解17

步骤17

所有面团擀卷完成后再进行第二次擀卷。所有面团做好后盖好松弛15分钟。
【肉松蛋黄酥】——COUSS CO-750A智能烤箱出品的做法图解18

步骤18

取一个饼胚，按下中间后两头对捏压扁，
【肉松蛋黄酥】——COUSS CO-750A智能烤箱出品的做法图解19

步骤19

上下左右各擀一次擀开。
【肉松蛋黄酥】——COUSS CO-750A智能烤箱出品的做法图解20

步骤20

面皮上先放一层肉松，再放豆沙蛋黄馅，
【肉松蛋黄酥】——COUSS CO-750A智能烤箱出品的做法图解21

步骤21

用虎口收好口。
【肉松蛋黄酥】——COUSS CO-750A智能烤箱出品的做法图解22

步骤22

稍揉圆即可。
【肉松蛋黄酥】——COUSS CO-750A智能烤箱出品的做法图解23

步骤23

所有面团做好排入垫油布烤盘，间隔一定距离。
【肉松蛋黄酥】——COUSS CO-750A智能烤箱出品的做法图解24

步骤24

在面团表面刷2次蛋黄液
【肉松蛋黄酥】——COUSS CO-750A智能烤箱出品的做法图解25

步骤25

中间再撒上白芝麻。
【肉松蛋黄酥】——COUSS CO-750A智能烤箱出品的做法图解26

步骤26

COUSS 智能电烤箱CO-750A，热风模式，提前180度预热，预热完成提示响后烤盘放入中层，
【肉松蛋黄酥】——COUSS CO-750A智能烤箱出品的做法图解27

步骤27

烘烤约30分钟。
【肉松蛋黄酥】——COUSS CO-750A智能烤箱出品的做法图解28

步骤28

漂亮的蛋黄酥出炉啦，放置冷却后密封装好即可。
【肉松蛋黄酥】——COUSS CO-750A智能烤箱出品的做法图解29

步骤29

香酥的表皮，漂亮的颜色！
【肉松蛋黄酥】——COUSS CO-750A智能烤箱出品的做法图解30

步骤30

香酥的表皮，漂亮的颜色！
【肉松蛋黄酥】——COUSS CO-750A智能烤箱出品的做法图解31

步骤31

香酥的表皮，漂亮的颜色！
【肉松蛋黄酥】——COUSS CO-750A智能烤箱出品的做法图解32

步骤32

搭配一杯果茶，开始惬意的下午茶吧！

肉松蛋黄酥的烹饪技巧

1、 以上材料可做24个蛋黄酥。 2、 油皮面团中因为有猪油，很容易揉出膜，揉到拉伸性很好的状态，后面的擀卷会更好操作哦。 3、 每完成一次擀卷，可松驰15分钟再进行下一个操作，且在操作过程中，材料一定要用保鲜膜盖好，以免面团吹干，在后续擀卷和包制时皮爆开。 4、 在最后擀开面皮包内馅时，尽量四边各擀一次即可，擀的次数越多，层次越不好，如果不圆也没关系，在后面包的过程中可以挤压调整包好的。 5、 刷蛋黄液时，重复刷一次，可让蛋黄液沾的更多，漂亮的表皮才更明显。 6、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-08

©本菜谱的做法由 COUSS探味研究室 编写，未经授权不得转载

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