波兰种全麦吐司

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波兰种面包更柔软，老化慢是我比较喜欢的一款做法。我会头天晚上把波兰种做好，第二天做面包，方便又快捷。 波兰种这种酵头起源于波兰，“poolish”在法语中就是指“波兰的”，最初它仅仅用于糕点，但随着poolish在欧洲的普及，越来越多的人用它做面包。poolish是由等量的面粉和水还有少量的酵母制作而成，即水化度100%且不含食盐。 poolish酵头的制作方法分为两个阶段，首先制作半液体的poolish酵头，并发酵几个小时，然后制作总面团，最后进行烘烤。

全麦吐司的用料

1.波兰种 高筋面粉 45g
水 45g 酵母 1g
2总面团 高筋面粉 160g
全麦粉 45g 全蛋液 40g
水 55g 橄榄油 20g
盐 3g 奶粉 15g
酵母 1g 细砂糖 30g

全麦吐司的做法

波兰种全麦吐司的做法图解1

步骤1

波兰种材料混合好室温发酵一个小时后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一个晚上。
波兰种全麦吐司的做法图解2

步骤2

第二天早上取出波兰种室温发酵一个小时后，先液体后粉类全部放入面包机桶内（酵母埋在粉内或放入酵母撒料盒）
波兰种全麦吐司的做法图解3

步骤3

面团揉至完全拓展阶段（出手膜），移至盆内盖上保鲜膜室温发酵。
波兰种全麦吐司的做法图解4

步骤4

面团发酵至2.5倍大
波兰种全麦吐司的做法图解5

步骤5

发酵好的面团分成3等份，整圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
波兰种全麦吐司的做法图解6

步骤6

松弛后轻轻擀成牛舌状，从上至下卷起来，盖上保鲜膜再次松弛15分钟。
波兰种全麦吐司的做法图解7

步骤7

松弛后轻轻拍出气泡擀开卷起，放入吐司盒盖上盖子室温发酵至9分满。
波兰种全麦吐司的做法图解8

步骤8

烤箱175°C提前预热，中下层烘烤35--40分钟即可。
波兰种全麦吐司的做法图解9

步骤9

烤好后迅速脱模侧放晾凉密封保存。
波兰种全麦吐司的做法图解10

步骤10

早上切片怎么吃都美味。

全麦吐司的烹饪技巧

不同的季节和不同的面粉品牌不同，吸水量也不同，水量请自行预留一小部分，边观察边加入。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-11

©本菜谱的做法由 豆豆妈Ly 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 烤 吐司 西点 面包机

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