简易版鱼香肉丝（配大厨鱼香汁口诀）

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长腿叔叔。

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今天突然想吃鱼香肉丝，上豆果搜了一下，做法层出不穷，大概100人做出来也有100种味道，但是看到好多最基本的佐料都没有放，怎么能叫鱼香肉丝呢，而且还有的加了什么蚝油，浓汤宝，鱼香肉丝本就是最原始的穷人的菜，只需要最简单的配菜，哪里需要这么复杂？有点心塞。我家里公公和我爸爸还有爷爷都是厨师，做出的味道可能不能满足所有人的口味，但是大多数人肯定都能满意，看到好多豆油都在纠结鱼香汁配比，下面附上口诀，正宗的鱼香汁，不仅仅是我家人配比出来的。

鱼香肉丝的用料

肉丝 200g	泡椒，泡姜适量
大蒜适量	木耳适量
青笋适量	葱花适量
豆瓣一勺	白糖适量
醋适量	淀粉适量
盐适量	味精适量
鸡精适量

鱼香肉丝的做法

步骤1

葱切葱花，泡菜蒜切末备用

步骤2

肉切肉丝，略粗好入味

步骤3

青笋切丝

步骤4

木耳提前泡发后切丝

步骤5

笋丝木耳丝

步骤6

肉丝放姜丝，淀粉3勺，盐一小勺，花椒一撮，料酒一瓶盖抓匀备用

步骤7

码好味备用

步骤8

忘记拍图了，热锅凉油，放一勺豆瓣酱炒出红油，放入泡菜粒炒香，放入肉丝滑散，迅速翻炒几下，倒入切好的丝，木耳会炸，速度要快。放醋，糖，盐，味精，鸡精，淀粉水勾薄芡起锅装盘撒上葱花。鱼香汁具体配比在尾图，嫌麻烦就没有具体在文中写。

步骤9

再来一个图。

步骤10

鱼香汁配比。

鱼香肉丝的烹饪技巧

蒜要多，一定要有泡菜，泡椒，最好是红椒，才会有红色，另外还要有豆瓣，葱花，才能激发出鱼香味，我父亲在炒制过程中会加入适量醪糟汁，豆油们可以试试哦。这道菜配菜其实可以不用那么拘谨，当然不能跟正宗的配菜比较，不过味道不会逊色。汁如果怕炒不匀，可以事先配成碗汁，最后倒入锅中翻炒也可以。醋一定不能多，否则会失望的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-14

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长腿叔叔。

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