百香果慕斯（8寸）

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Jenny

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百香果做成慕斯酸酸甜甜，又不会像芝士蛋糕那么腻，口感非常清爽。

百香果慕斯（8寸）的用料

慕斯层：百香果汁 120g	自制酸奶 250g
牛奶 50g	糖 90g
淡奶油 380g	朗姆酒 10g
吉利丁片 15g	镜面：
百香果汁 60g	热水 120g
吉利丁片 10g	糖 45g
夹层：	6寸戚风蛋糕片 2片

百香果慕斯（8寸）的做法

步骤1

提前烤好一个6寸戚风蛋糕，分成片，取柔软完整的2片备用。百香果挖出果肉，过滤取汁

步骤2

过滤好的百香果汁

步骤3

自制酸奶和牛奶混合均匀

步骤4

百香果汁倒入搅拌均匀

步骤5

吉利丁片泡冷水软化

步骤6

泡软的吉利丁沥干水分，放入碗中隔热水融化。注意，融化吉利丁的水温超过50度会影响它的凝固，所以隔热水融化时记得热水中泡个10秒左右就把容器拿出来，用勺子之类搅拌下靠容器上的余温来融化，如果还没完会融化，那就再放进热水几秒，千万别一直坐在热水中

步骤7

融化的吉利丁液倒入百香果混合物中，搅拌均匀

步骤8

淡奶油中加入糖和朗姆酒

步骤9

打至7分发，即出现纹路又不会轻易消失的程序

步骤10

百香果混合物分次倒入淡奶油中，翻拌均匀

步骤11

百香果慕斯糊就做好了，成功的慕斯糊应该是这种能流动的状态，但是也有不会消失的纹路，如果不能流动或者没有纹路的都是不太成功的慕斯糊~

步骤12

⑧寸活底模垫上一张油纸，放入一片6寸戚风蛋糕片

步骤13

倒入一半慕斯糊再放入另一片蛋糕

步骤14

倒入余下慕斯糊，注意，不要倒满，留出高度做镜面，如果不做镜面的忽略，然后放冰箱冷藏2小时以上

步骤15

我们来做镜面，吉利丁泡冷水软化

步骤16

百香果汁中倒入热水

步骤17

等水温降至50度以下，放入泡软的吉利丁片搅拌均匀，然后放凉

步骤18

拿出已凝固的慕斯，如果赶时间，可以不放冷藏放冷冻半小时来加速凝固

步骤19

倒入镜面液

步骤20

是不是很漂亮~

步骤21

我放了点百香果籽装饰，然后继续冷藏4小时以上，拿出来边上捂热毛巾或者吹风机吹下脱模，切块食用吧~

步骤22

脱模后

步骤23

来一口呗

百香果慕斯（8寸）的烹饪技巧

1.方子中的酸奶要用那种自制的比较稠的，超市买的那种稀的不要。 2.方子中的糖量根据百香果的酸度调整，我这次的百香果较酸，这么多糖也一点不甜反而还是酸酸的，一般不建议减 3.融化吉利丁片的水温不要高于50度，否则影响蛋糕的凝固 4.成功的慕斯糊应该是流动的但是又能形成纹路的，吃起来如冰淇淋般顺滑。如果不能流动那就是厚了，会影响口感，吃起来也比较粘稠的感觉；如果能流动但又不能形成纹路，那就是稀了，影响凝固，一样不好吃~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-17

Jenny

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