无需喷火枪的法式青柠乳酪挞

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Wendy薇甜
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天气炎热，来一份爽口的青柠乳酪挞，真是太惬意了。 这个挞失手率挺低的，既不需要特殊的搅拌手法，也不需要复杂的工具，别以为这种挞是喷火枪喷烤的，其实烤箱就可以完成所有工序。 成品口感香甜柔滑，加青柠碎屑和青柠汁闻着就心旷神怡。乳酪和青柠的搭配，中和甜度，酸酸的很提味还不腻，为夏天带来清爽的口感。

法式青柠乳酪挞的用料

挞底：消化饼干 100克 挞底：黄油 35克
乳酪层：奶油奶酪 50克 乳酪层：细砂糖 15克
乳酪层：青柠汁 5克 乳酪层：淡奶油 15克
蛋白顶：蛋清 36克 蛋白顶：细砂糖 30克
蛋白顶：青柠屑 适量 参考量：3.6寸挞模 2个

法式青柠乳酪挞的做法

无需喷火枪的法式青柠乳酪挞的做法图解1

步骤1

先做挞底。将消化饼干放在保鲜袋中，用擀面杖压碎。
无需喷火枪的法式青柠乳酪挞的做法图解2

步骤2

黄油融化成液体，加入到饼干碎中，搅拌均匀。
无需喷火枪的法式青柠乳酪挞的做法图解3

步骤3

把饼干碎放入挞盘，用勺子压紧，饼干碎的高度大约是挞盘的一半位置。放入冰箱冷藏。
无需喷火枪的法式青柠乳酪挞的做法图解4

步骤4

接着做乳酪。把奶酪、细砂糖和青柠汁放入碗中，打匀至蓬松顺滑状态。再加入淡奶油打匀。
无需喷火枪的法式青柠乳酪挞的做法图解5

步骤5

装入裱花袋，挤入挞模中。
无需喷火枪的法式青柠乳酪挞的做法图解6

步骤6

入烤箱中下层170度烤30分钟。
无需喷火枪的法式青柠乳酪挞的做法图解7

步骤7

烤的时候做蛋白顶，先刨出适量青柠屑。在离烘烤结束前10分钟把蛋白和细砂糖混合，打发至硬性，过早打发容易消泡。
无需喷火枪的法式青柠乳酪挞的做法图解8

步骤8

用勺子把蛋白放在烤完的挞上，用勺背轻轻压一下蛋白再提起拉出一个个小尖角，也可以不拉。
无需喷火枪的法式青柠乳酪挞的做法图解9

步骤9

放入烤箱最上层220度烤5分钟，随时观察，如果已经上色立即取出，取出后脱模，入冰箱冷藏1小时，吃的时候撒青柠屑。
无需喷火枪的法式青柠乳酪挞的做法图解10

步骤10

成品

法式青柠乳酪挞的烹饪技巧

1.烤完的挞可以立即食用，个人觉得冷藏后口感更佳。 2.食谱中用了小青柠，是考虑到大青柠用不完很浪费，如果换成大青柠也是可以的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-22

©本菜谱的做法由 Wendy薇甜 编写，未经授权不得转载
分类： 法国菜 外国菜

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