波兰种全麦吐司

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星愿‭‭
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“波兰种”就是半液态酵头，起源于波兰，最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着波兰种在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。 如今，波兰种已经风靡全球，从开普敦到伦敦，从东京到纽约，你都能够发现波兰种的身影。 波兰种是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100％，并且也不含食盐。 制作波兰种的目的就是使得酵母快速繁殖，从而提高总面团的强度和膨胀能力，使面包组织和口感都更好。 用波兰种做全麦吐司，加了波兰种的吐司既改善了含有麸皮的面包口感，又保留了麦子中多种营养，美味与健康并存！

全麦吐司的用料

波兰种高筋粉 100克 波兰种水 100克
波兰种酵母 1克 高筋粉 150克
全麦粉 250克 奶粉 30克
鸡蛋 1个 水 150克
白糖 90克 盐 5克
酵母 4克 黄油 50克

全麦吐司的做法

波兰种全麦吐司的做法图解1

步骤1

将波兰种原料放进面包桶，混合均匀
波兰种全麦吐司的做法图解2

步骤2

发酵至表面出现许多气孔
波兰种全麦吐司的做法图解3

步骤3

在波兰种里加入除黄油和酵母外所有主面团原料，揉成団，加入酵母和黄油
波兰种全麦吐司的做法图解4

步骤4

揉至出薄膜
波兰种全麦吐司的做法图解5

步骤5

开始第一次发酵
波兰种全麦吐司的做法图解6

步骤6

发酵至1.5倍大
波兰种全麦吐司的做法图解7

步骤7

将面团排气，平均分割成6份，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟
波兰种全麦吐司的做法图解8

步骤8

分别将每个小面团用擀面杖擀开
波兰种全麦吐司的做法图解9

步骤9

翻面，纵向3折
波兰种全麦吐司的做法图解10

步骤10

翻面，盖保鲜膜静置10分钟
波兰种全麦吐司的做法图解11

步骤11

翻面，擀开，按薄尾部
波兰种全麦吐司的做法图解12

步骤12

纵向卷起
波兰种全麦吐司的做法图解13

步骤13

摆入2个吐司模
波兰种全麦吐司的做法图解14

步骤14

烤箱底部放盛水的烤盘，将吐司放入烤箱，开启发酵模式
波兰种全麦吐司的做法图解15

步骤15

发酵至8分满
波兰种全麦吐司的做法图解16

步骤16

放入预热好的烤箱最下层，上火130度，下火140度，烘烤40分钟
波兰种全麦吐司的做法图解17

步骤17

表面上色均匀后即可出炉
波兰种全麦吐司的做法图解18

步骤18

脱模冷却
波兰种全麦吐司的做法图解19

步骤19

成品图
波兰种全麦吐司的做法图解20

步骤20

成品图
波兰种全麦吐司的做法图解21

步骤21

成品图
波兰种全麦吐司的做法图解22

步骤22

成品图
波兰种全麦吐司的做法图解23

步骤23

成品图

全麦吐司的烹饪技巧

1.根据面粉吸水性调整加水量 2.根据各人口味调整加糖量 3.无论哪一步发酵都不能以时间为准，要看状态 4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-25

©本菜谱的做法由 星愿‭‭ 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 奶香味 香

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