樱桃果酱

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樱桃酱的用料

樱桃 3000克 麦芽糖 600克
细砂糖 800克 柠檬 1个
冰糖 200克 盐 2克

樱桃酱的做法

樱桃果酱的做法图解1

步骤1

樱桃先用清水冲洗后泡半小时！
樱桃果酱的做法图解2

步骤2

摘掉果蒂、用筷子由一头捅过去，核很容易的就取出来了！
樱桃果酱的做法图解3

步骤3

把去核的樱桃切成小块，加入白糖、盐拌匀！
樱桃果酱的做法图解4

步骤4

用保鲜膜覆盖，放入冰箱一晚上腌制一晚！
樱桃果酱的做法图解5

步骤5

第二天从冰箱取出，会发现盆里全是甜甜的果汁！
樱桃果酱的做法图解6

步骤6

柠檬榨汁备用！
樱桃果酱的做法图解7

步骤7

因为量比较大，可以分两次制作！准备一口不粘锅，先倒入一半的樱桃肉+汁水，现在的汁水是浑浊、浅褐色！
樱桃果酱的做法图解8

步骤8

大火烧开，加入麦芽糖，用木铲不断搅拌让糖充分溶解，随后可以改中火！注意：人一定不要离开锅边，这个状态下果汁还有很多，容易溢出来！麦芽糖很粘不方便取，可以用不锈钢勺在锅中加热再取了麦芽糖，放入锅中就方便多了。
樱桃果酱的做法图解9

步骤9

5-10分钟汤汁变粉红色，会浮出很多泡沫，不用理会，随着时间的推移泡沫会自己吸收！
樱桃果酱的做法图解10

步骤10

这个阶段汤汁还是很多，但颜色已经变成透亮的红色！加入半个柠檬汁！
樱桃果酱的做法图解11

步骤11

中火继续熬煮，木铲不断搅拌，加快水分蒸发，能感觉到黏稠，水泡像鱼眼睛一样，小心溅到手上哦！
樱桃果酱的做法图解12

步骤12

汁水已经少了很多，变成酒红色，有些黏稠！
樱桃果酱的做法图解13

步骤13

改小火，现在基本没有什么泡沫，汁液碰到锅边会有一些焦糖的香味，汁液与果肉完全融合在一起！如果担心不会凝固，用不锈钢勺沾点汁液，放到一个碗里，一分钟后用拿起勺子，就可以看到结果啦！
樱桃果酱的做法图解14

步骤14

瓶子提前煮好消毒、凉了去水份！趁热把果酱装入瓶中盖上盖子！完全冷却后就是这个样子的！
樱桃果酱的做法图解15

步骤15

不完全的抽真空方法（网上学的不一定管用）：所有果酱装瓶后，蒸锅内放凉水、瓶子放在蒸屉上盖盖子，隔水蒸20分钟，时间到了也不用管，等瓶子自然冷确后取出！
樱桃果酱的做法图解16

步骤16

包装一下，拍照，收工！

樱桃酱的烹饪技巧

一口好的不粘锅特别省心，由于樱桃果酱糖分比较大，以前的不粘锅做的时候很容易粘还糊锅手忙脚乱的，但是今年换了锅省心省力了不少！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-25

©本菜谱的做法由 爱毛头 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 腌 煮 蒸 甜

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