肉末香菇烩老豆腐：夏日家常菜

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豆腐是寻常百姓很常吃的食材。多学会做几个豆腐类菜品，可以丰富自家的餐桌。 老豆腐相对嫩豆腐而言制作上更复杂，工艺性更强，口感更加老些，嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。 今天的老豆腐用了肉末、香菇一起烩，鲜香入味，汤汁浓而不腻，亦荤亦素，是家常菜里少不了的一味。

肉末香菇烩老豆腐的用料

老豆腐 一块400克 肉末 60克
香菇 4朵 油 60克
葱 1根 姜 3片
蒜 3瓣 豆瓣酱 2勺30克
料酒 10克 生抽 10克
醋 5克 糖 5克
淀粉 3小勺 红尖椒 1支（可略）

肉末香菇烩老豆腐的做法

肉末香菇烩老豆腐：夏日家常菜的做法图解1

步骤1

肉切末，香菇洗净切片，葱姜蒜切细备用
肉末香菇烩老豆腐：夏日家常菜的做法图解2

步骤2

老豆腐切1厘米左右厚片
肉末香菇烩老豆腐：夏日家常菜的做法图解3

步骤3

油锅里加80克油，五成热时入豆腐片，我心急下得太多，排得太紧了，会粘起来，不妨分次油煎。
肉末香菇烩老豆腐：夏日家常菜的做法图解4

步骤4

第二锅就少了，不会粘起来，一面煎成金黄再翻面，不要翻来翻去，翻的时候轻手一点，不然易碎。老豆腐都煎好了，盛起备用。
肉末香菇烩老豆腐：夏日家常菜的做法图解5

步骤5

另起锅，加油，入葱姜蒜末爆香
肉末香菇烩老豆腐：夏日家常菜的做法图解6

步骤6

喜欢一点点辣，就加了支红尖椒进去
肉末香菇烩老豆腐：夏日家常菜的做法图解7

步骤7

加入豆瓣酱炒香
肉末香菇烩老豆腐：夏日家常菜的做法图解8

步骤8

入肉末翻炒出香味
肉末香菇烩老豆腐：夏日家常菜的做法图解9

步骤9

入香菇片翻炒
肉末香菇烩老豆腐：夏日家常菜的做法图解10

步骤10

加生抽
肉末香菇烩老豆腐：夏日家常菜的做法图解11

步骤11

加蚝油，再加点醋
肉末香菇烩老豆腐：夏日家常菜的做法图解12

步骤12

加入1小勺糖调味
肉末香菇烩老豆腐：夏日家常菜的做法图解13

步骤13

加一小碗水烧开
肉末香菇烩老豆腐：夏日家常菜的做法图解14

步骤14

加入煎好的老豆腐，加盖焖煮3分钟，至入味。
肉末香菇烩老豆腐：夏日家常菜的做法图解15

步骤15

3小勺淀粉加50毫升水调匀
肉末香菇烩老豆腐：夏日家常菜的做法图解16

步骤16

淋入水淀粉勾芡
肉末香菇烩老豆腐：夏日家常菜的做法图解17

步骤17

再次烧开
肉末香菇烩老豆腐：夏日家常菜的做法图解18

步骤18

最后洒葱花增香
肉末香菇烩老豆腐：夏日家常菜的做法图解19

步骤19

成品

肉末香菇烩老豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-03

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