干煸牛肉丝

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演变菜式，干煸四季豆，干煸豌豆，干煸鱿鱼！

干煸牛肉丝的用料

牛里脊肉 250g 芹菜 50g
菜籽油 20g 姜丝 5g
醋 3g 郫县豆瓣酱 5g
花椒面 1g 盐 1g
料酒 3g 白糖 3g
香油 3g 辣椒油 3g
辣椒面 1g

干煸牛肉丝的做法

步骤1

牛肉丝切成长6厘米，粗5毫米的丝，芹菜切成丝。

步骤2

把炒锅放在大火上，放入菜籽油，烧热后放入牛肉丝，反复煸炒，并加少许盐，炒至没有水汽的时候，倒入漏勺中，滤油。

步骤3

锅中放入香油，辣椒油，把煸好的牛肉丝放入锅里，加郫县豆瓣个辣椒面炒至油红酱酥时，放入料酒，白糖，姜丝，芹菜丝，烹上醋，淋上香油既可出锅。

步骤4

出锅之后撒上花椒面，这样一到干煸就做好了。

干煸牛肉丝的烹饪技巧

选料要正确，掌握火候是关键，牛肉丝一定要煸至水分收干，如果水分太重，牛肉丝会软绵而不酥香，芹菜下锅断生就要迅速出锅，不然芹菜就不脆了。郫县豆瓣有盐，请酌情放盐，掌握煸炒的火候！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-07

©本菜谱的做法由 低调阿涛 编写，未经授权不得转载

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