芙蓉鲫鱼：吃鱼不需吐刺？

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鲫鱼鲜美但刺多，很多人嫌麻烦，直接拿来熬鱼汤确实省事。湖南有道名菜芙蓉鲫鱼，却是专取鲫鱼肉来做。讲究一点的做法是刮下新鲜的鱼茸来做，我们教大家用蒸熟后再取鱼肉烹饪的做法，这个版本更方便大家在家操作。这道菜鲜滑嫩爽，吃鱼不需吐刺，非常有人气。

芙蓉鲫鱼的用料

鲫鱼 2条 鸡蛋 3个
高汤 150毫升 姜片 少许
葱段 适量 白胡椒粉 1克
盐 适量 鸡油 适量
火腿末 适量 杭椒 1个
红辣椒 1个

芙蓉鲫鱼的做法

芙蓉鲫鱼：吃鱼不需吐刺？的做法图解1

步骤1

处理好的鲫鱼切下头、尾，同鱼身一起铺入盘中，下葱段、姜丝，淋入黄酒。
芙蓉鲫鱼：吃鱼不需吐刺？的做法图解2

步骤2

待蒸锅上汽后，放入鲫鱼蒸约7分钟。
芙蓉鲫鱼：吃鱼不需吐刺？的做法图解3

步骤3

待鱼蒸好后，剔下鱼肉，搅碎后挑出鱼刺，打入蛋清、加高汤、盐和白胡椒粉，搅拌均匀成鲫鱼蛋液。
芙蓉鲫鱼：吃鱼不需吐刺？的做法图解4

步骤4

另取一只盘子，倒入一半的鲫鱼蛋液，放入蒸锅中蒸至凝固，再摆入鱼头、鱼尾，倒入另一半鲫鱼蛋液，用小火蒸6分钟左右出锅。
芙蓉鲫鱼：吃鱼不需吐刺？的做法图解5

步骤5

撒入熟火腿末、青红辣椒碎和葱花，淋上滚烫的鸡油，鲜滑爽嫩的芙蓉鲫鱼就做好了。

芙蓉鲫鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-08

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载
分类： 辣 一家三口 晚餐 午餐 锅具

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