低糖柔软细腻的香蕉戚风

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茉兰周周

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有一次下班回家买了十来根香蕉，回家一看，先生也买了香蕉，太多了！傻眼，想着法子吃吧！既然那么喜欢吃蛋糕，香蕉口味还没试过，那就做了吃吃看！本菜谱使用的是三能18cm阳极中空模具

香蕉戚风的用料

鸡蛋 5个	玉米油 40g
牛奶 40g	低筋粉 60g
香蕉 1根	细砂糖 50g
柠檬汁几滴	装饰香蕉 1根

香蕉戚风的做法

步骤1

蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入牛奶，玉米油，搅拌均匀

步骤2

蛋黄糊中加入过筛好的低筋面粉，搅拌均匀。注意面糊状态，打蛋器上的蛋糊落下有形状，五秒内消失为宜，不能太干或者太稀。面粉吸水性不同，可以自行少量调整。

步骤3

成熟的香蕉，压成泥我用的是研磨碗，也可以用叉子按压碾碎。

步骤4

将香蕉泥倒入刚才的蛋黄面糊中，搅拌几次，均匀即可，不要过度搅拌。

步骤5

蛋清中滴入柠檬汁，分3次加入配方中的细砂糖，高速打发到干性发泡

步骤6

半根香蕉，切片待用。

步骤7

挖取三分之一的蛋白到蛋黄糊里面，翻拌均匀。拌之前检查一下蛋白状态，如果稍微有点消泡，可以再打几下，恢复状态。

步骤8

再倒入蛋白盆中，翻拌均匀。

步骤9

装入模具，震两下排除气泡。

步骤10

点缀一点香蕉片装饰。嫌麻烦也可以不装饰，表面会好看一些。

步骤11

预热好的烤箱，175度上下火，烤箱中层，烘烤45-50分钟。

步骤12

这是烘烤到38分钟左右，达到最高状态，后面开始稍微回缩一点，就基本熟透。

步骤13

出炉，倒扣，冷却

步骤14

脱模

步骤15

切块

香蕉戚风的烹饪技巧

1、本菜谱使用的是三能18cm阳极中空模具，中空模具的好处不仅可以使戚风烘焙更均匀，还能避免倒置晾凉破坏戚风表面。 2、香蕉不要使用太成熟的，烘烤本身就会造成香蕉熟烂。八九分熟都可以。因为香蕉本身比较甜，所以整体戚风糖有减少。 3、蛋白一定要打发到位！硬性发泡！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-15

©本菜谱的做法由茉兰周周编写，未经授权不得转载

分类：戚风蛋糕烤甜香果香味

茉兰周周

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