红烧肉(不用油不炒糖色)

4.3万浏览 165 收藏

没心没肺的幸福生活taliary

＋关注

红烧肉的用料

五花肉（下五花） 500克	生抽四勺
老抽两勺	白糖或冰糖三大勺
生姜 1块	黄酒一碗
八角和桂皮少许

红烧肉的做法

步骤1

五花肉切麻将块大小

步骤2

锅烧热，用生姜擦两遍

步骤3

偏肥的五花肉靠中间放置，排满锅底

步骤4

一面煎黄后，煎其他几面，会熬出不少油

步骤5

熬出来的油可以倒出来

步骤6

待四面都煎黄了，倒入没过肉2/3的黄酒

步骤7

大火煮开后，转中火

步骤8

熬至黄酒见底，几乎干锅的状态

步骤9

倒入没过肉的开水，切记是开水！

步骤10

加白糖或者冰糖，我平常是白糖冰糖都加，白糖两勺，冰糖若干颗，看自己对甜度的需求

步骤11

加生抽

步骤12

加老抽

步骤13

加入几片生姜和桂皮八角后大火煮沸，转小火炖煮

步骤14

至汤汁几乎收干的状态，翻炒至每块肉颜色均匀

步骤15

装盘，喜欢香菜的加香菜，喜欢芝麻的加点白芝麻。我们家喜欢就这么吃。

步骤16

开吃吧！

步骤17

熬出来的猪油可以做阳春面或者拌馅儿或者炒地三鲜，炖土豆什么的，不喜欢猪油的可以直接垃圾桶。

红烧肉的烹饪技巧

这个红烧肉不炒糖色，不加油，五花肉本身的油熬出来再倒出来，所以相对来说油脂减少很多。用生姜擦锅是预防粘锅。煎肉熬油的那个步骤一定要四面都煎黄。最好保留肉皮，吃些香。添热水一定要一次性添够，减少小火炖煮时开盖的次数。最后的状态必定是要几乎熬干，才能上色漂亮，所以一定要盯紧了，别熬糊了。做好的五花肉肥而不腻，入口即化。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-18

©本菜谱的做法由没心没肺的幸福生活taliary 编写，未经授权不得转载

分类：无水印炒煮炖煎

没心没肺的幸福生活taliary

一起来分享给朋友们看看吧：