舒芙蕾~~卡士烤箱CO-750A食谱

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有着布丁般口感的蛋糕，比戚风与轻乳酪的口感更轻盈，据说是最难拍图的蛋糕，因为出炉后不久，就会迅速塌陷。 舒芙蕾，来源于法国，是一种蛋奶酥，甜食。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。舒芙蕾不仅可以做甜食，还可以做成前菜或主菜。由于烹饪很难掌握，所以被用来比喻“难对付的女人”。

舒芙蕾的用料

无盐黄油 20克 鸡蛋 2个
细砂糖（蛋黄用） 20克 细砂糖（蛋清用） 20克
牛奶 100克 高筋面粉 18克

舒芙蕾的做法

舒芙蕾~~卡士烤箱CO-750A食谱的做法图解1

步骤1

准备好烘焙原料并称好重。
舒芙蕾~~卡士烤箱CO-750A食谱的做法图解2

步骤2

黄油放微波炉加热十几秒融化，也可以隔水融化。
舒芙蕾~~卡士烤箱CO-750A食谱的做法图解3

步骤3

筛入高筋面粉。
舒芙蕾~~卡士烤箱CO-750A食谱的做法图解4

步骤4

用刮刀拌匀待用。
舒芙蕾~~卡士烤箱CO-750A食谱的做法图解5

步骤5

奶锅内放入糖与牛奶烧开。
舒芙蕾~~卡士烤箱CO-750A食谱的做法图解6

步骤6

倒入刚才的黄油面糊里，用手动打蛋器搅拌均匀。
舒芙蕾~~卡士烤箱CO-750A食谱的做法图解7

步骤7

然后过筛倒回奶锅，再次烧开，转小火，用搅拌器不停搅拌到面糊浓稠，关火。
舒芙蕾~~卡士烤箱CO-750A食谱的做法图解8

步骤8

蛋清蛋黄分离，注意不要把蛋黄混入到蛋清里。
舒芙蕾~~卡士烤箱CO-750A食谱的做法图解9

步骤9

把蛋黄分次加入放凉的面糊里面。
舒芙蕾~~卡士烤箱CO-750A食谱的做法图解10

步骤10

把蛋黄面糊搅拌均匀。
舒芙蕾~~卡士烤箱CO-750A食谱的做法图解11

步骤11

蛋清加20克细砂糖分三次打发到硬性发泡，打蛋头拎起，有两个尖角。
舒芙蕾~~卡士烤箱CO-750A食谱的做法图解12

步骤12

取三分之一蛋清放到蛋黄糊里，从底下J字形状拌匀。
舒芙蕾~~卡士烤箱CO-750A食谱的做法图解13

步骤13

将拌好的蛋黄糊倒回打发的蛋白里，像炒菜那样拌匀。
舒芙蕾~~卡士烤箱CO-750A食谱的做法图解14

步骤14

取几个烤碗，涂上一层融化的黄油，然后撒上白糖，均匀的滚上一圈，把多余的糖倒出。
舒芙蕾~~卡士烤箱CO-750A食谱的做法图解15

步骤15

将面糊震出气泡，放在烤盘上。
舒芙蕾~~卡士烤箱CO-750A食谱的做法图解16

步骤16

放进卡士烤箱，170度中层上下火烤20分钟左右。
舒芙蕾~~卡士烤箱CO-750A食谱的做法图解17

步骤17

蛋糕冲到最高点并有些回落时，再看下表面上色程度，呈现诱人的金黄色时，蛋糕烤好，赶紧筛上糖粉。 因为一分钟后就会塌。
舒芙蕾~~卡士烤箱CO-750A食谱的做法图解18

步骤18

争分夺秒拍图。
舒芙蕾~~卡士烤箱CO-750A食谱的做法图解19

步骤19

用勺子挖一勺看下内部组织，很嫩。
舒芙蕾~~卡士烤箱CO-750A食谱的做法图解20

步骤20

蛋糕开始塌陷，趁热赶紧吃。
舒芙蕾~~卡士烤箱CO-750A食谱的做法图解21

步骤21

非常细腻，奶香浓郁。

舒芙蕾的烹饪技巧

放面糊的烤碗可事先涂上黄油撒上白糖，放冰箱冷藏，等材料做好再取出使用，这样就不至于手忙脚乱。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-20

©本菜谱的做法由 jmy的私房菜 编写，未经授权不得转载

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