纯菠萝（凤梨）馅

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每年的4~5月份，是菠萝（凤梨）春果的成熟季节，我们可以开发很多种菠萝（凤梨）美食。今天我们做的是纯菠萝（凤梨）馅，也就是不添加任何其它食材，做出的纯凤梨口感的馅料，合格的凤梨馅能看到纤维、拉丝，香气十足，甜中带酸，滋味浓郁。喜欢添加冬瓜蓉的亲们可以自行添加！ 凤梨营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1.B2.C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高。 凤梨味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。 而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。美味的菠萝，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效。

凤梨馅的用料

凤梨 1000克 冰糖 50克
玉米糖浆 40克 黄油 10克
料理机 1台 面粉筛 1个

凤梨馅的做法

纯菠萝（凤梨）馅#单挑夏天#的做法图解1

步骤1

菠萝去皮，切掉菠萝头及菠萝根，清洗干净，一分为二，去掉菠萝心；
纯菠萝（凤梨）馅#单挑夏天#的做法图解2

步骤2

菠萝切块，用料理机分次搅打，不需要打太碎，大约10秒钟即可，这样吃起来比较有纤维感；
纯菠萝（凤梨）馅#单挑夏天#的做法图解3

步骤3

用筛网滤出菠萝汁，尽量干一些，这样炒制的时间会缩短很多；
纯菠萝（凤梨）馅#单挑夏天#的做法图解4

步骤4

准备好冰糖50克、玉米糖浆40克、黄油10克；
纯菠萝（凤梨）馅#单挑夏天#的做法图解5

步骤5

然后将过滤好的菠萝蓉放入不粘锅里中小火煮 ，一开始不用铲子 煮就好了；
纯菠萝（凤梨）馅#单挑夏天#的做法图解6

步骤6

煮一会儿菠萝就变色了，水分也少了很多；
纯菠萝（凤梨）馅#单挑夏天#的做法图解7

步骤7

将冰糖50克、玉米糖浆40克、黄油10克放入锅里融化，先尝一点试试味道（每个菠萝的甜度是有差异的，调整到你觉得合适的甜度）；
纯菠萝（凤梨）馅#单挑夏天#的做法图解8

步骤8

菠萝蓉慢慢变干，颜色变深，很多方子里使用的是麦芽糖，我这里使用的是玉米糖浆，最大可能保留菠萝的天然色泽，成品比较晶莹透亮；
纯菠萝（凤梨）馅#单挑夏天#的做法图解9

步骤9

直至最后变干，软硬程度适合馅料即可关火；
纯菠萝（凤梨）馅#单挑夏天#的做法图解10

步骤10

晾凉后，放入冷冻盒里面，放冰箱里冷冻，需要用到菠萝（凤梨）馅的时候可以提前从冰箱里取出。
纯菠萝（凤梨）馅#单挑夏天#的做法图解11

步骤11

成品图
纯菠萝（凤梨）馅#单挑夏天#的做法图解12

步骤12

成品图

凤梨馅的烹饪技巧

1、炒菠萝馅时可以尝一下，感觉有点酸时说明糖度ok，这样放凉的馅料才甜度适中； 2、滤出的菠萝汁可不要丢掉哦！可以直接饮用，也可以做成冰棍、沙冰什么哒！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-24

©本菜谱的做法由 深蓝小米粥 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 香 果香味 煮 馅料酱料

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