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【清·樱桃肉】名曰樱桃，不见樱桃
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古人为佳肴取名，常常是醉翁之意不在酒。
香芹煮水谓之碧涧羹、
桂花烹茶取之天香汤、
煎煮竹笋赐以煿金煮玉、
白色糕点予名阳春白雪，
品位美味之余还平添一份诗意的联想。
清代庖丁制一色泽樱红、酸甜可人的酥肉，
同样没有道明食材，
而以水果赋之，名曰“樱桃肉”，
光看名字已觉春意盎然。
樱桃肉的做法
步骤1
将里脊肉切成一厘米见方的小块，加盐、生抽、料酒拌匀静置十分钟
步骤2
取番茄三个，去皮切块捣成泥，加糖熬煮至粘稠，制成番茄酱
步骤3
白糖、白醋以二比一的比例倒入番茄酱，加少许盐，调制料汁
步骤4
肉丁均匀地裹一层淀粉，使外皮更加酥脆
步骤5
热锅入油，油五六成热时，炸肉丁，至稍稍变色捞出；油七八成热时，复炸至金黄色捞出
步骤6
锅内留少油，小火炒香料汁，中火收至浓稠，下里脊肉翻炒均匀即可樱桃肉的烹饪技巧
做樱桃肉一般会选择不带肥肉的猪里脊。
里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，适合炒菜用。
小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，很嫩，适合做汤。
大里脊容易切成小块，适合炸食，所以樱桃肉一般会选择大里脊。
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创建时间:2017-07-26
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