浙派酱鸭

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又从外婆处习得一“烤鸭”（其实准确的说是酱油鸭）做法

浙派酱鸭的用料

大蒜 2个 生姜 少许
冰糖 100g 料酒 1瓶
老母鸭（我用的苏北鸭 也可以东北鸭） 一只（3斤左右） 生抽 4勺
老抽 2勺 八角 3个
黑木耳（泡发） 适量 香菇（泡发 一切四） 适量

浙派酱鸭的做法

浙派酱鸭的做法图解1

步骤1

老鸭一只，3斤左右，买去毛洗净的。鸭洗净后，放锅中用水汆一下，注意水不要完全烧开即可停，把鸭捞出。
浙派酱鸭的做法图解2

步骤2

鸭放入高压锅，倒入二瓶矿泉水（1000ml），料酒100ml，蒜瓣，八角，姜片，煮20分钟，再焖7至10分钟，把鸭子捞出放入铁锅中，再把高压锅内的汤汁倒入一半到铁锅中，接着放300ml的料酒，薄盐生抽2勺，大火煮，大约6分钟后把鸭身翻动下。高压锅中剩下的汁水将木耳 香菇压3分钟，把木耳香菇捞出。再将高压锅中剩下的汁倒入鸭锅中，再放2勺生抽，2勺老抽，100g冰糖，大火烧开后转中火慢炖，逐渐收汁，等汁水明显减少后转小火。
浙派酱鸭的做法图解3

步骤3

待收汁到还剩小半碗水余量时，把鸭拿出，淋些汁装盘，剩下的在锅内继续倒入香菇木耳翻炒到基本完全收汁，即可。装盘时木耳香菇放鸭下面。（注意，烧鸭时后阶段需经常翻动鸭子，防止焦也保证酱汁均匀上色。如没有高压锅也可以用电饭煲煮40分钟替代）摆盘时可以炒些白芝麻撒上去。

浙派酱鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-06

©本菜谱的做法由 虾仁跑蛋蛋蛋啊 编写，未经授权不得转载

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